CCP管制點

各位大大,小弟跪求,什麼是HACCP?(請詳答)

1.什麼叫做HACCP?

2.HACCP的七大步驟有哪些?

*3.今天如果我們要把自來水煮開備用,請說明在加熱過程中的CCP管制點可能會有哪些?

急需解答(尤其第三題)~~~謝謝~~~

1 個解答

評分
  • 7 年前
    最佳解答

    您好:1. HACCP(Hazard Analysic Critical Control Point),即危害分析及關鍵控制點系統制度,是一個為國際認可、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。HA(危害分析)係指針對食品生產過程,包括從原料採收處理開始,經由加工、包裝,流通乃至最終產品提供消費者為止,進行一科學化及系統化的評估分析以瞭解各種危害發生的可能性。CCP(重要管制點)是指經危害分析後,針對製程中的某一點、步驟或程序,其危害發生的可能性危害性高者,訂定有效控制措施與條件以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受的程度。

    2. 七大步驟如下:

    ■原則1:危害分析(Conducta hazard analysis):食品危害物質可大致分為以下三類

    ■生物性危害:例如細菌、病毒和寄生蟲…等。常見的有肉毒桿菌、 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。

    ■化學性危害:例如重金屬、農藥、清洗消毒劑、食品添加物…等。

    ■物理性危害:例如尖銳異物包括石子、碎玻璃和金屬碎片…等。

    ■原則2:判定重要管制點(Identify critical control points.)

    ■原則3:建立管制界線(Establish critical limits for each critical control point.)

    ■原則4:執行管制點監測方法(Establish critical control point monitoring requirements.)

    ■原則5:建立失控時之矯正措施(Establish corrective actions.)

    ■原則6:HACCP系統確認(Establish procedures for ensuring the HACCP system is workingas intended.)

    ■原則7:建立資料記錄和文件保存(Establish record keeping procedures.)

    3.您提的自來水煮開的例子,CCP的判定點可以為: 1.自來水源的安全(需水質檢驗報告) 2. 煮開的溫度與時間(如達到100度C 且維持5分鐘以達到滅菌效果)

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    參考資料: 自己
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