老廖 發問時間: 科學化學 · 7 年前

茶酵素關係

茶製品有使用什麼酵素?

對於茶的品質影響有哪些?

3 個解答

評分
  • 7 年前
    最佳解答

    酵素是一種蛋白質 ,

    在酸或鹼 或著高溫的液體中會變性 ,

    這些都是蛋白質的特徵 .

    除非是綠茶粉混酵素粉直接吃酵素才有可能保持一定活性 .

    (...但沒人這樣吃的)

    因此一般茶類是沒有添加酵素的

    酵素的化學分子式 ,

    其活性中心需要氫鍵 疏水鍵 離子鍵等支撐 ,

    因此酵素在脫水狀態下是很穩定的 ,

    甚至能耐高溫 ,

    把酵素加到有機溶劑裡加熱到一百度 .

    酵素甚至能活好幾個小時 .

  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

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