請問泡菜是發酵的還是醃漬的?

有聽專家講過吃醃漬的食物對身體不好 但是若是發酵的食物對身體則是好的

想請問有沒有人知道台式及韓式泡菜是屬於哪一類的?對身體是好的嗎?謝謝

4 個解答

評分
  • 8 年前
    最佳解答

    台式及韓式泡菜是屬於哪一類的

    01台式泡菜一般是利用高麗菜以醋糖來醃漬

    02韓式泡菜則是利用山東大白菜+蔬果產生酵母菌來發酵的

    03廣式泡菜是利用高麗菜菜利用以發酵一缸好的酵母菌發酵水汁來醃漬

    酵母菌一般對我們人類的腸有乳化作用可以幫助腸子的乳動一般如優酪乳養樂多都有標榜酵母菌對人體的益處了

    所以一個優良健康的酵母菌對人體是很有幫助的喔

    反之利用現有的醋品來醃漬除非醋本身的優良一般大多只是當小菜爽口而以

  • 8 年前

    01.台式泡菜通常以糖醋醃製,若以天然釀造醋調味而成,對身體仍有效益。

    02.韓式與四川泡菜均可歸類為發酵食品,其酸味並非來自酵母菌(酵母菌通常用於酒類之發酵)而是乳酸菌,至於乳酸菌對人體之效益,簡單而言,包括促進消化與降低人體過敏...等。

  • 柔柔
    Lv 6
    8 年前

    有加食品添加物像是鹽,糖 調味料...是醃製

    醃製時間就會發酵

    台式韓式泡菜都是

    每種食物適量飲食

    參考資料: 僅供參考
  • 8 年前

    版大你好:

    標準作業之下完成的台式及韓式泡菜均是以乳酸發酵為主的產品,其主體酸來自乳酸,當然有些人走捷徑,以醋酸去泡,就不標準了

    祝你順利

    2013-08-13 08:08:18 補充:

    標準的泡菜因為是乳酸發酵品,對消化系統很有幫助

還有問題?馬上發問,尋求解答。