發問時間: 家居與園藝維修 · 8 年前

食物進烤箱後為什麼會變乾?再把水放進烤箱裡,食物還是一樣乾

今天早上做了個實驗,但是完全不了解,我把食物放進了烤箱裡,不管怎麼烤還是一樣乾,最後我把一杯水放進去,但一拿出來,發現食物完全沒有吸收水分,還是一樣乾,這到底是為什麼呢?

2 個解答

評分
  • 魚太
    Lv 6
    8 年前
    最佳解答

    因為你的水又不是直接加在食物裡..只是放旁邊而已..這樣食物怎麼可以吸得到水呢?

    假設你把麵包冰進冰箱後再拿出來烤..如何讓麵包變得跟剛出爐一樣的鬆軟好吃呢?

    只要烤麵包之前..噴灑一些冷水在麵包上再拿進烤箱烤就可以囉...你可以試試看喔

    參考資料: 自己的小小發想
  • ?
    Lv 7
    8 年前

    即使把乾肉直接泡在水裡十分鐘,肉也不可能會恢復水份。

    把烤乾的食物再放回烤箱,箱內放一杯水,等10分鐘,食物怎麼可能會將水份吸收回來?

    這是因為細胞膜內的濕度,仍高於烤箱內這樣高溫空氣的濕度,所以細胞膜只會讓水往外滲透,而無法讓空氣中的濕氣滲透回細胞內,而且烤箱內溫度大多高於100度,所以食物細胞內的水份,甚至於會蒸發,而因高壓,再度往外噴發。

    把食物放烤箱內,若溫度設太低,食物就不易出現一般人認為是已熟了的焦黃色,既然還沒熟,食物就會糊裡糊塗地繼續被烤,烤的時間就會太長,食物因而變乾硬。

    有經驗的人,就會設適當的高溫,在適當時間後,使食物表面剛好焦黃,而溫度也剛好深入內部,使食物剛好熟透,剛好吃。

    但若設太高溫,食物表面很快就先變焦黃,但是內部仍未熟透,若繼續烤,因食物是碳水化合物,會被高溫燒到脫水,只有碳留下,所以我們看到的食物表面,就會出現燒焦碳化的黑碳色,但是內部卻不一定會被烤熟。

    所以燒烤有其專業技術,只有時常燒烤的人,才會累積足夠的技術與經驗,用適當的溫度與時間,烤出美味可口的食物,而所塗醬料,在混合食物汁液並受高溫後,更是食物美味與否的關鍵。

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