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Lv 5
? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 8 年前

哪些方法可以把肉變嫩?

以前看過一個日本節目

叫作〈電視冠軍〉

有選手在比賽的時候

煮肉的時候竟然加入可樂!!

說這樣可以讓肉變得很嫩

不過加了可樂菜不是會變甜嗎

還有哪些方式可以把肉變嫩?

6 個解答

評分
  • 8 年前
    最佳解答

    把肉變嫩有這些方法

    澱粉法:將肉片切好后,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

    啤酒法:將肉片用啤酒加干澱粉調糊挂漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

    雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。

    食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質細嫩。

    鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質爽嫩。

    芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。

    蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。

    我最常用的就是鳳梨汁醃肉 酸性可以使肉類變軟哦!

    聽過可樂豬腳巴 原理也是一樣的!

    可樂裡的成份主要是糖和二氧化碳,所以適合拿來煮肉類,

    如果用來紅燒可以取代冰糖,因為二氧化碳的關係,所以加了可樂的肉類會變得更容易煮爛,可樂本身就有微酸微甜,裡面的很多化學物質都可以調味,而且還可以幫助滷肉快速的入味 !

  • 8 年前

    加嫩精!

    以前我在看食譜時看到嫩精時很不以為然,

    想說是不健康的東西,

    後來上網查才知道我誤會了,

    嫩精是把青木瓜肉打成漿再做成粉末狀罷了,

    木瓜酵素可以讓肉變嫩,

    只是時間上要把握好,

    不可泡太久。

  • 可樂會加速肉的軟嫩

    所以常喝可樂 對胃是不好的 會傷胃腸

    雜貨店 有賣木瓜粉[嫩精]

    小蘇打粉 都有用

    一般 一斤肉 可加下面兩樣

    木瓜粉[嫩精]

    小蘇打粉

    但是都不可超過兩錢的比例

    十斤肉的比例

    就嫩精十錢

    與小蘇打十錢

    蛋5顆

    米酒少許

    加太多 對身體不好

    兩錢是重量計算

    一斤16兩 一兩十錢

    與您教學相長 一起體會 ^^

    參考資料: 與您教學相長 一起體會
  • 媽咪
    Lv 5
    8 年前

    一般肉質要達到細嫩必須靠刀法來切割

    如牛豬肉須逆紋切再加上調粉過油方式就能達到還不錯的嫩度感

    當然也可以加生木瓜皮一起醃漬利用木瓜酵素也能達到讓肉質軟化的作用

    再則就是一般市售的嫩肉精囉~~~~

    不過建議的是還是採用刀工切法過油的方式最為好

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  • 8 年前

    讓肉變嫩有以下幾種方式:

    【澱粉法】將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

    【雞蛋清法】在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。

    【芥末法】煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。

    【蘇打法】將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。

    【食油法】炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。

    【鹽水法】用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。

    【啤酒法】將肉片用啤酒加幹澱粉調糊挂漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

    可以參考看看~~

  • 8 年前

    加了可樂是會對味道有影響,會有些甜的

    除了可樂其實加啤酒是個很好的方法啦

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