sandy 發問時間: 科學化學 · 6 年前

請問關於Ochratoxin A

請問有人可以簡單解釋Ochratoxin A(OTA)

是什麼嗎?

謝謝

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  • 6 年前
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    「赭麴毒素A」(OchratoxinA)

    圖片參考:http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06217086/o/2013100714...

    物競編號:0449中文名稱:麯黴素A英文名稱:Ochratoxin A別名名稱:喹唑 赭麯黴素 赭麯黴素A分 子 式:C20H18ClNO6分 子 量:403.81 赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,與花生、玉米中常見的黃麴毒素都屬於黴菌類毒素,是天然的黴菌毒素。產生赭麴毒素的黴菌主要有3種,Penicillium verrucosum經常困擾寒冷國家的倉儲穀物,Aspergillus ochraceus生長於氣候溫和地區,常見於倉儲穀物及咖啡豆,A. car-bonarius生長於高溫環境,常見於葡萄等成熟中的水果。過去赭麴毒素較少被提及,臨床上也較少赭麴毒素中毒的案例。事實上,大自然的土壤、昆蟲、米、麥、麵粉、黃豆、花生、玉米、咖啡豆、農產品、蔬菜及中藥材、魚乾中都有產生赭麴毒素的黴菌存在,因此都有可能受到赭麴毒素的污染。

    赭麴毒素分為A、B、C、D四種,其中以赭麴毒素A毒性最強。這些黴菌生長的共同條件為水活性要在0.8以上及充足的空氣,這些黴菌都會產生孢子,廣泛散佈於土壤及空氣中,遇有合適的環境就會滋長產生赭麴毒素。赭麴菌最好的生長溫度為25度C,溼度為18.5%。所以農作物在收成後,如何乾燥到水份小於11%以下,及運送、儲藏、販賣以真空包密封維持乾燥程度,預防赭麴菌的生長,是非常重要。糧食的品質越差,赭麴毒素含量越高。豬、牛吃了污染的飼料,其內臟、牛乳,甚至肌肉中都會有赭麴毒素的存在。

    存在於咖啡豆中的赭麴毒素A(或小麥麵粉),經過攝氏198至210度的高溫烘焙5分鐘後,有70%左右會受到破壞,若烘焙10-20分鐘後,有81.5-93.3%會完全分解破壞;一般烘焙咖啡豆的溫度都在210到260度的高溫,烘焙時間則依不同產品而有別,所以生咖啡豆的赭麴毒素絕大多數都會被破壞。雖然會破壞大部份赭麴毒素,但殘留少許的赭麴菌,如果在儲藏、運輸及販賣過程沒有真空密封,加上台灣環境高溫潮濕,都可能繼續產生赭麴毒素。

    潮溼加速毒素生長,可產生赭麴毒素A的 黴菌,一定要有水及空氣存在才能生長,我國位處高溫多濕的環境,很容易滋生黴菌,而食物輕微發黴時,肉眼難以辨識,因此要烘焙夠久、溫度夠高、真空密封保存,並清楚標示拆封多久應食用完畢,才能避免將赭麴毒素喝下肚。有的咖啡店將咖啡豆暴露在空氣中,就是錯誤的方式,赭麴菌將在足夠的溼度及室溫下,不斷繁殖而產生赭麴毒素。 生產中的赭麯黴毒素A中毒主要發生在禽與豬上。然而,所有接受赭麯黴毒素A餵食試驗的動物均被證實對該毒素十分敏感。動物經常性地攝入的飼料中赭麯黴毒素A含量達到幾百ppb,即可造成飼料轉化率下降,生長緩慢,還常伴有對細菌和病毒的免疫力下降。赭麯黴毒素A中毒的其他一些典型症狀還有飲水量增加,排尿頻繁且尿量大,那是由於腎功能受損引起的。由於排尿增多,豬舍的地面非常骯髒潮濕需要每天清洗。豬被宰殺後,我們可以發現它們的腎變大,顏色呈灰白色,皮質層表面不均且呈纖維化,肝臟也可有明顯損傷。

    參考資料: 網路資訊統整
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    6 年前

    還是要去 http://aaashops。com 品質不錯,老婆很喜歡。

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    6 年前

    我每次都是去這里看的哦, http://Lvmiss。com

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