阿熊
Lv 7
阿熊 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 7 年前

吐司烘焙百分比問題

540g圓頂奶油吐司兩條

我算好後所需的新鮮酵母用量20g(百分比是3.5%)

只是我家只有酵母粉

請問烘焙業前輩們新鮮酵母換成酵母粉

要怎麼換算

如果換算的話,其它材料也會受影響嗎?

謝謝

已更新項目:

我看家裡書上寫酵母粉量是新鮮酵母的一半

新鮮酵母百分比是3.5%

我可以所需重量算出後除二算出酵母粉所需用量

其它部分都不動

或是直接先將3.5%除二後,再加其他百分比後計算嗎?

3 個解答

評分
  • 昱方
    Lv 5
    7 年前
    最佳解答

    540g圓頂奶油吐司兩條,其它部分都不動,直接先將3.5%除二,使用酵母粉的話最多放1%~1.5%之間就已足夠,大約8克左右,放太多會使土司像爆炸一般炸開!

  • ?
    Lv 7
    7 年前

    換成酵母粉會發得較大較鬆軟且發酵所需時間縮短,但味道沒有新鮮酵母發酵的好。

    你的吐司酵母粉要放約5g到10g之間的量。

    參考資料: 自身做過經驗
  • 我如果沒記錯得話,新鮮現母換成酵母粉,可以加少一點~~嚴格來說= = 只要不要烤焦基本上吃的人沒差....((新鮮酵母可加比較少噢

    參考資料: me
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