Lily_C 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 7 年前

醃過的雞腿如何不沾粉油炸皮不會焦

大家好,想要請教各位一個問題。

因為目前家裡想要賣雞腿飯,

不是一般裹地瓜粉下去油炸的炸雞腿,

我們想賣的是有醃漬過的雞腿,再不沾粉直接油炸的。

但目前遇到下列的問題:

不沾粉炸很容易外皮已經有點焦了,但又怕裡面還不熟,

變成雞皮和雞肉的狀況很難拿捏。

也好像因為醃過的關係,表皮很容易炸一下就黑黑的..

所以要炸的外觀好看就需要一直很注意..

是否有方法可以防止這種狀況呢?

5 個解答

評分
  • 7 年前
    最佳解答

    可以先醃後,滷過,再油炸,也非常好吃喔,因已熟成不必炸太久,有些自助餐的雞腿,也是這樣處理,.

  • 6 年前
  • 7 年前

    我自己的作法是

    先將醃過的雞腿蒸熟

    要把水分擦乾

    然後再下油鍋去炸

    這樣炸的時間不用太久(裡面已經熟了)

    所以皮不會黑黑的

  • Jen
    Lv 6
    7 年前

    醃料有糖跟醬油的話就容易焦. 另外炸油次數時間太久顏色也會變黑.

    一個方法確定有熟又不要太黑就只有把肉打薄或者又中低溫炸. 不過這樣時間就會拉長了.

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  • 7 年前

    還是要去 http://aaashops.com/ 品質不錯,老婆很喜歡。

    伔厲儳亴卒

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