kai 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 7 年前

土司麵包水份保持問題

我有一台做土司麵包機,試做了幾次,剛做好很好吃,很鬆軟且水分很夠,可是第二天再吃的時候,土司麵包就很明顯的變乾變硬沒那麼好吃了。 可是市售土司麵包為什麼一直都能保持鬆軟且有水分好幾天? 謝謝。

4 個解答

評分
  • 7 年前

    自製的土司第二天以後才吃的話,要用電鍋加少許水,用蒸的,否則難以下嚥。

    參考資料: 經驗
  • 7 年前

    將未 吃完的吐司裝待放進冰箱冷凍食用前取出自然解凍或稍微加熱一下即可

    參考資料: 自己經驗
  • 阿熊
    Lv 7
    7 年前

    酥油不是額外添加劑

    酥油和奶油一樣,只是酥油是氫化油

    吃多對身體不好,但成本是奶油的一半

    訪間麵包店都使使用酥油為主,但賣的是奶油的價格

    為使麵包不會快速老化,就是變硬

    都會添加改良劑和乳化劑之類等添加物

    可實際上那些是不要吃到比較好

    你可以買水手牌強力粉試看看

    打出來麵糰比一般麵粉的還要軟

    但含水量較高,因此水要減10%

    沒有替水手牌打廣告

    自己親自體驗過才敢推薦的

  • 7 年前

    市售的麵包為了維持賣相及口感及考量成本, 通常會添加一些額外的添加物, 例如: 酥油, 抗氧化劑, 人工香料....,自己做的麵包(包含用製麵包機做的)為了吃的健康當然不會加這些東西, 少了這些人工添加物, 就像現打果汁一樣, 要趁新鮮吃才好吃!

    另外使用的酵母不一樣也會影響發酵, 沒吃完的若沒放到保鮮盒/袋裡, 水分蒸發了自然容易變硬, 建議要吃的時候再稍微加熱一下, 麵包就能恢復鬆軟度了(不要烤過頭喔! )

還有問題?馬上發問,尋求解答。