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匿名使用者 發問時間: 社會與文化語言 · 7 年前

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日本料理在台灣所受到的歡迎程度,是更不用說的,雖然一直以來都被定位為算是高消費的料理,但不惜成本去享受一頓精緻的日本料理的饕客仍是大有人在,撇開這些動則上千元的高級料理不說好了,近來頗為流行的迴轉壽司店,也是年輕人的最愛,總而言之,日本料理以它獨特的風格,以及其秉持著對各種食材的堅持,總是能在世界各地的飲食中找到一席之地。

一、日本飲食文化

日本的四季明顯,在春夏秋冬皆可品嘗到有該季節風味的美食。日本的飲食文化是利用各季節的食材而獨特發展的,包括壽司、天婦羅等代表日本的料理。近年來,日本人逐漸受到外國菜肴的影響,在日本可輕易見到各界各國的料理。最近還有以日本料理融和外國料理而創作的新潮日本料理,但其中最受日本人喜愛的還是那些傳統的美食。

1、生魚片(刺身)

由師傅熟練技巧切成的生魚片,包刮多種不同的新鮮海鮮,可飽嘗魚貝類本身的味道,日本人普遍喜愛沾醬油或配上山葵。生魚片是日本料理的代表,不但味道鮮美,而且容易消化,廣獲美食者的喜愛。所謂生魚片,日本人稱為「刺身」,是將新鮮的海水魚迅速去骨去皮,再用純熟的刀工把魚切成一片片,沾上醬油芥末來吃,滋味相當獨特。一般餐廳供應的生魚片有許多種,像鮪魚、油魚、鯖魚、鰹魚、鮭魚、鯕魚、旗魚等。廚師往往會依魚肉的特性配製不同的佐料讓魚肉的鮮美發揮至極點。

2、壽司

將攙進白醋的米飯搓成小團,上面放上生魚片的料理。上面放的東西各式各樣,也有用海苔包裹的,種類非常豐富,是代表日本飲食特色的一大美食。

3、天麩羅 將新鮮蔬菜和海鮮先沾上攙水的麵粉漿之後油炸的料理。味道雖清淡,卻可充分品嘗到素材本身滋味。吃時要沾特製醬油、香料或湯汁。

4、蕎麥麵、烏龍麵

江戶時代,除了提供一般市民百姓的蕎麥麵店外,還有達官顯貴造訪的高級蕎麥麵店,對他們來說,蕎麥麵與其說是正餐,不如說是下酒菜,上蕎麥麵店,就像英國人喝下午茶的感覺。杯盤交錯之間,孕育出文化的苞蕾,這也是為什麼歌舞伎、俳句、小說中有蕎麥麵登場,卻不見烏龍麵蹤影的原因。因為是「下酒菜」,所以蕎麥麵的量並不多,這也是為什麼外國觀光客抱怨「吃都吃不飽」的原因。兩種麵的差異在於前者是用蕎麥粉製成,後者則是用麵粉。在東京等關東地區主要吃蕎麥麵,在大阪等關西地區主要吃烏龍麵。湯味也各有不同,關東地區的湯是用木魚熬煮,關西是用海帶。

5、炸物

油炸食物是日本餐點中最膾炙人口的料理,日本人叫做「揚物」。依調配材料的不同,大致可分素炸、乾炸、麵衣炸及麵衣變化炸等四種。素炸:將材料直接下鍋油炸,起鍋後沾調味料吃。乾炸:將材料沾上麵粉或油炸藕粉下鍋。麵衣炸:是最常見的一種,將材料裹上麵粉加蛋和水調和而成的麵衣,再下鍋油炸,可保留食物原味。麵衣變化炸:裹上面一的材料後,再沾一層麵包粉、芝麻、杏仁或毛豆等下鍋油炸。

6、拉麵

最早的拉麵店,是明治43年在東京淺草開張的「來來軒」,把日本的傳統湯麵,就是從這裡開始的。不論是拉麵或中國湯麵 , 都是品嘗其麵條和湯汁,後者保留了中國正統的形式,以配料來展現 其獨特的味道,而前者配料少變化,不外玉米、叉燒、海苔、筍幹、 蛋、 豆芽、海鮮等為基礎再做變化,不過拉麵本身並不會因為這些配料而 有所變化,湯頭及麵條的融合才是絕佳拉麵的重頭戲。

北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤以及水源,以重口味的「味噌拉麵」聞名,特色即在於甘醇香濃,並蘊含大豆強烈的口感,混合了豬骨、雞骨及新鮮蔬果的精華而成的湯頭,加上寒帶特有的粗麵條 , 油脂豐富、香濃順口的甘美滋味令人入口不忘。

東京「正油味拉麵」(醬油拉麵)是日本拉麵的始祖,屬於關東風味,許多拉麵的店家一定會有這一款拉麵。湯頭是以雞骨為主原料, 配以昆布去除肉腥味,再加上風鰹節(柴魚)、小魚幹、醬油一起熬 製, 並以塊狀海苔吸收湯脂,整體的口味較為清淡不油膩。

涵館地區,則是以「鹽味拉麵」(蔬菜拉麵)聞名,鹽味拉麵加了多種蔬菜,湯頭口味清淡,更能使人感受到拉麵的真正滋味,是最健康的拉麵。

日本的南部九州、博多一帶的「豚骨拉麵」,用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯,因而又叫「白湯」,加上蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足的細麵,濃厚的口味另人讚不絕口。

可以翻個大概就好,大概介紹出日本的飲食文化

6 個解答

評分
  • 7 年前
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    First, Japan food culture

    Japan's four seasons clearly, you can taste the flavors of the season in spring, summer, autumn cuisine. Japan's food culture is the use of seasonal ingredients and unique development, including sushi, Tempura and other representatives of Japan's cuisine. In recent years, the Japanese gradually under the influence of foreign cuisines, Japan could easily see all national dishes. Recently also in Japan take care of integration of foreign cuisine and creative fashion Japan cuisine, but one of the most affected by Japan favorite are those traditional food.

    1, raw fish (sashimi)

    Skill master cut sashimi, scraping a variety of fresh seafood, savor seafood itself tastes, Japanese people generally love to dip the sauce or enjoy mountain Kwai. Sashimi is the Japan representative of the cuisine is not only delicious, and easy to digest, received gourmet's favorite. The so-called sashimi, the Japanese called "sashimi", is the use of fresh water fish quickly Boneless Skinless, and skillful cutting of sliced fish, mustard dip soy sauce to eat, the taste is quite unique. General restaurant you can enjoy many types of sashimi,, oily fish like tuna, mackerel, bonito, salmon, Mahi Mahi fish, swordfish, etc. Chefs often according to the characteristics of the fish preparation extremely different condiments so that fish is delicious to play.

    參考資料: me
  • 5 年前

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    7 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

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