跪求 甘油酸物化性及百種用途
如題
跪求要的是"甘油酸" 不是他的化合產物
例如甘油酸可以拿來加入冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑，不易融化。
這樣子的，如果可以還希望能附上有關的化學式和原理 謝謝
1 個解答
- FrankLv 77 年前最佳解答
甘油酸一、簡介 英文名稱：glyceric acid 分子式：CH2OHCHOHCOOH 結構式： ＣＨ２ＯＨ
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ＣＨＯＨ
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ＣＯＯＨ 甘油氧化產物。黏稠的膠狀物。強氧化劑如高錳酸鹽、重鉻酸鹽、過氧化氫等均能使甘油氧化成甘油酸。50％濃度的甘油與其半量的硝酸反應也可得到甘油酸。純甘油酸熔點在134～135℃。二、產品 產品簡述：EHSY lab品質提供的化學試劑性能卓越，能滿足您不同工作環境的多種需求。作為眾多知名品牌的合作夥伴，EHSY lab以其優良的品質和服務來保證閣下員工的職業健康，安全環境和美好未來。 備註：產品報價包含17%增值稅，但不包含國內配送運費。三、甘油酸-甘油酸脂 聚甘油單硬脂酸脂 三聚甘油單硬脂酸脂 Tripolyglycerol Monosterates (Polyglycerol Esters of Fatty Acids) 性狀 因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值範圍寬（1～16）的特點。不溶于水，但易分散于水中，溶於乙醇、有機溶劑和油類。 用途 乳化劑、穩定劑、品質改良劑。四、使用方法 1. 加入霜淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩、潤滑，不易融化。 2. 加入速食麵中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入麵條內部，方便食用。 3. 加入麵條製品中，能增加生面的緊密性和提高麵條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中澱粉的損失，降低麵團黏度，增感進口。 4. 加入米粉製品中，可使水分滲透性好，並增加米粉白度和柔韌性，改善口感。 5. 加入焙烤食品中，可使油脂在麵團中均勻分散，使麵包、糕點鬆軟，富於彈性，並抑制麵包水分釋放，延長保鮮期。 6. 用於糖果，有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。 7. 若用於含脂肪、蛋白質飲料，作為乳化劑和穩定劑，可防止分層，延長保質期。 8. 在人造奶油、黃油、起酥油中，能防止油、水分離，改善餐用黃油的塗抹性，也可用作油脂結晶防止劑。 9. 加入乳製品中，能提高其即溶性。 10. 加入肉製品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中，可防止填充料的澱粉回生、老化，同時可使脂肪原料更好地分散，易於加工，抑制析水、收縮或硬化。 由於三聚甘油硬脂酸酯的HLB值寬，故適用範圍較廣。 用量：可用於麵包、糕點，最大用量為0.1g/kg；霜淇淋，3.0g/kg。五、毒性 ※ LD50 鼠口服10g/kg(bw)。 ※ GRAS FDA -21C FR172.845；172.860(b)；172.862。 ※ ADI 0～25g/kg(bw)(脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO，1994)。