竹弘 發問時間: 科學化學 · 7 年前

跪求 甘油酸物化性及百種用途

如題

跪求要的是"甘油酸" 不是他的化合產物

例如甘油酸可以拿來加入冰淇淋中,可使其各组分混合均匀,形成细密的气孔结构,膨胀率大,口感细腻、润滑,不易融化。

這樣子的,如果可以還希望能附上有關的化學式和原理 謝謝

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評分
  • Frank
    Lv 7
    7 年前
    最佳解答

    甘油酸一、簡介  英文名稱:glyceric acid  分子式:CH2OHCHOHCOOH  結構式:    CH2OH

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        CHOH

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        COOH  甘油氧化產物。黏稠的膠狀物。強氧化劑如高錳酸鹽、重鉻酸鹽、過氧化氫等均能使甘油氧化成甘油酸。50%濃度的甘油與其半量的硝酸反應也可得到甘油酸。純甘油酸熔點在134~135℃。二、產品  產品簡述:EHSY lab品質提供的化學試劑性能卓越,能滿足您不同工作環境的多種需求。作為眾多知名品牌的合作夥伴,EHSY lab以其優良的品質和服務來保證閣下員工的職業健康,安全環境和美好未來。  備註:產品報價包含17%增值稅,但不包含國內配送運費。三、甘油酸-甘油酸脂  聚甘油單硬脂酸脂  三聚甘油單硬脂酸脂  Tripolyglycerol Monosterates (Polyglycerol Esters of Fatty Acids)  性狀 因其組分和聚合度的不同,可為淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體,淺黃色至棕色的塑性柔軟固體,以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根,具有HLB值範圍寬(1~16)的特點。不溶于水,但易分散于水中,溶於乙醇、有機溶劑和油類。  用途 乳化劑、穩定劑、品質改良劑。四、使用方法  1. 加入霜淇淋中,可使其各組分混合均勻,形成細密的氣孔結構,膨脹率大,口感細膩、潤滑,不易融化。  2. 加入速食麵中,能加速水的潤濕性和滲透性,使水分較快地滲入麵條內部,方便食用。  3. 加入麵條製品中,能增加生面的緊密性和提高麵條的彈性,使之在煮沸時不易糊爛,減少成品中澱粉的損失,降低麵團黏度,增感進口。  4. 加入米粉製品中,可使水分滲透性好,並增加米粉白度和柔韌性,改善口感。  5. 加入焙烤食品中,可使油脂在麵團中均勻分散,使麵包、糕點鬆軟,富於彈性,並抑制麵包水分釋放,延長保鮮期。  6. 用於糖果,有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用,防止起霜。  7. 若用於含脂肪、蛋白質飲料,作為乳化劑和穩定劑,可防止分層,延長保質期。  8. 在人造奶油、黃油、起酥油中,能防止油、水分離,改善餐用黃油的塗抹性,也可用作油脂結晶防止劑。  9. 加入乳製品中,能提高其即溶性。  10. 加入肉製品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中,可防止填充料的澱粉回生、老化,同時可使脂肪原料更好地分散,易於加工,抑制析水、收縮或硬化。  由於三聚甘油硬脂酸酯的HLB值寬,故適用範圍較廣。  用量:可用於麵包、糕點,最大用量為0.1g/kg;霜淇淋,3.0g/kg。五、毒性  ※ LD50 鼠口服10g/kg(bw)。  ※ GRAS FDA -21C FR172.845;172.860(b);172.862。  ※ ADI 0~25g/kg(bw)(脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO,1994)。

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