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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 7 年前

如何讓食物脫水?

如何讓食物脫水,可以保持原來口感

,不改變外型,亦可保存較長的時間??

例如:香菇蔬菜餅、薯條餅…

2 個解答

評分
  • Wendy
    Lv 7
    7 年前
    最佳解答

    我覺得脫水是不可能保持原來口感的喔~

    像你說香菇蔬菜餅、薯條餅,

    這香蔬蔬菜和薯條,這些東西都不是脆的,

    可是脫水後會變脆變硬,這樣就和原本口感不同了啊~

    所以食物脫水後,和原本的口感外型一樣,是不可能的事~

    退而求其次,如何脫水保持接近的口感及接近的外型,

    即口感口味外型,不要差太多的方式~

    天然日曬.風乾: 有些食物可行,但大多會縮水且不易保存

    機器烘乾: 通常是藉助熱能烘乾,大多會變乾硬

    脫水機:不是衣服脫水用的,是像做脫水食物用的專業機器,不過我覺得脫水食物,像一斤兩三百元的那種脫水蔬菜零食,其實沒有很好吃欸,有些不錯,有些變的很硬,咬起來費力,而且很多調味都很怪

    凍乾技術: 有一些脫水食物,是用凍乾技術,好像是用急速冷凍的方式去除食物的水份,大陸很多這種零食,但我在台灣沒什麼看過,這種凍乾技術,原本是用來製作太空人的食物的,低溫不太會破壞食物的養份,這種冷凍乾燥方式當然也是專業配備才有辦法做的,它的口感和一般脫水食物有一點差別,它是冷凍定型後把水份去除,所以外型變化不大,然後內部細小的孔洞很多,所以口感是鬆脆的,脫水食物口感是硬脆,不是很像~ 然後這種食物比脫水食物更容易受潮,開封沒多久就會變軟了,很不好吃... 不過把這種食物泡在水裡吸水後,會恢復很接近它原本的口感~

    比方凍乾草莓,把它泡在水裡,吃起來是有像草莓的感覺,當然是沒新鮮草莓這麼好吃,不過就是草莓的口感...脫水食物我是沒試過泡水裡吃起來如何,我是覺得它很硬,所以應該不會吸水吧...

    這個賣凍乾草莓的頁面,有介紹一點凍乾技術,也有提到其他乾燥技術,你可以看一下~ http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.0.0.A...

    這個賣凍乾草莓的頁面,有凍乾草莓泡水的樣子,你可以看一下,我就是吃這種的,所以我看它的圖片是實拍的,沒有美化太多~ http://item.taobao.com/item.htm?id=21246411150&ali...

    參考資料: 自已
  • 好~~~~!!!!!!

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