小薇
小薇 發問時間： 食品與飲料其他：食物和飲料 · 7 年前

肉加熱後為什麼會變硬？

雞肉、豬肉片、和蝦子加熱後是什麼性質改變ㄌ所以肉質變硬呢？

2 個解答

評分
  • 黑皮鱷魚
    Lv 7
    7 年前
    最佳解答

    雞肉、豬肉片、和蝦子加熱後是什麼性質改變ㄌ所以肉質變硬呢？

    鱷魚嘴餐飲知惠集說:蛋白質由一級,二級結構變成四級結構,簡單的說,就是蛋白質變性........

    參考資料： 鱷魚嘴餐飲的食品科學
  • 匿名使用者
    7 年前

    還是要去 http://aaashops.com/ 品質不錯，老婆很喜歡。

    偸作乀呂匦

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