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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 7 年前

花生醬問題 急需

1.為什麼花生在發芽的時候會產生黃麴毒素??

2.為什麼有些討論網站上面會說花生醬吃不胖?(答案不要是"適量就好"之類的,拜託給原因)

3.一顆花生裡面含有多少的營養價值??

急需喔 謝謝大大~

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  • 7 年前
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    1.為什麼花生在發芽的時候會產生黃麴毒素??

    A:  黃麴毒素是由黃麴菌(aspergillus flavus)產生,黃麴菌分布於全球農產品、土壤及乾草中,是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素,其原因常是收割後,運輸、儲藏及食品加工方法不當,經由溫度及溼度的作用,產生黴菌(主要是aspergillusflavus),進而導致黃麴毒素的產生。其中以溼度最重要,黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85%。因此,降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。黃麴毒素產生的最佳溫度為28度C,雖然在12度以下,黃麴菌仍會生長,卻不會產生黃麴毒素。

     台灣地處亞熱帶,潮溼多雨且高溫,根據多年前台大及最近衛生署食品藥物檢驗局的檢查,許多食物如花生、玉米、冬粉、米粉、牛肉乾、蠔乾、乾貝、豆腐乾、紅棗、黑棗、扁尖筍、鹹肉、魚乾、番薯粉及麵粉,因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱,都難逃黃麴毒素生長污染的命運。以國內最常見的黃麴毒素污染的花生而言,帶殼花生污染情況較輕,其次為粒狀花生,花生粉及花生醬的污染情況最為嚴重。

    2.為什麼有些討論網站上面會說花生醬吃不胖?(答案不要是"適量就好"之類的,拜託給原因)

    A:由於害怕發胖,很多人不敢吃花生醬。不過美國科學家一項最新的研究顯示,花生醬不但不會引起肥胖,還是一種非常好的健康食品。

    美國賓夕法尼亞大學的研究人員發現,每天吃一份花生醬(大約相當於兩湯匙)的人比不吃的人,在維生素等營養物質的攝取上,更能達到美國政府所頒佈的「每日建議攝取量標準」。這是因為,花生醬中含有豐富的維生素A、維生素E、葉酸、鈣、鎂、鋅、鐵、纖維 和蛋白質。

    研究還發現,花生醬中含有大量的單一不飽和脂肪酸,它可以降低人體內的膽固醇含量,減少罹患心臟病的風險。另外,哈佛大學的一項研究也證明,經常吃花生醬和堅果的女性,不容易患糖尿病;而且吃得越多,這一效果越明顯。

    針對很多人認為花生醬是高脂肪食物,吃得太多會導致肥胖的觀點,研究人員解釋:經常吃花生醬的人,雖然攝取的熱量較高,但是並不會造成肥胖。他們曾將體重過重的實驗者分成兩組,一組食用低熱量食品,一組則在低熱量食品中加入花生醬,18個月後發現,後者瘦身的效果幾乎是前者的兩倍。

    美國人非常喜歡吃花生醬。他們最常見的吃法,就是將其塗抹在麵包片上。研究人員建議,花生醬應該與一些含熱量較低的食品,如全麥麵包、蔬菜、水果等搭配。

    3.一顆花生裡面含有多少的營養價值??

    A:  能保護心臟,健康作用被重新認識

      花生重新受到喜愛,主要在於科研人員已經証實:花生是一種健康食品。一方面,美國聯邦政府出版的膳食指南告知老百姓,花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸,並且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈,反而有“動脈清道夫”的美譽,可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量,對心血管疾病有很好的預防作用。

      另外,花生富含的葉酸、膳食纖維、精氨酸等,也都能對心臟起到保護作用。美國賓夕法尼亞大學的著名營養學教授派尼博士經過實驗証明:食用橄欖油可使心血管疾病發生的概率降低25%,食用花生油及花生制品可降低21%,二者相差並不太遠。因此,美國心臟學會大力提倡居民食用花生油,相對價格比較高的橄欖油來說,前者更受到消費者的歡迎。此外,哈佛大學的研究也表明,如果每天吃半匙花生醬或者一匙花生,可以把罹患2型糖尿病的風險降低21%—27%。

      對於很多人都關心的“吃花生會不會發胖”的問題,專家們解釋說:花生對肥胖的威脅並不大,如果適量食用,還能起到減肥的功效。因為它屬於高熱量、高蛋白、高纖維食物,可以增加飽腹感,也就是通常所說的“比較抗餓”。據研究,花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍,吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要,降低身體總熱量的汲取,從而達到減肥效果。

    參考資料: 網路+
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