小潔 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 7 年前

麵包食譜中小麥蛋白質?是要加什麼來做

看很多麵包食譜,食譜裡都寫小麥蛋白質

那是要加入什麼進去?

請各位麵包大師幫忙解答

謝謝!

1 個解答

評分
  • 紫情
    Lv 7
    7 年前
    最佳解答

    小麥蛋白它是由小麥裏提煉出來的蛋白,叫做「小麥蛋白粉」,是一種天然的改良劑,可以有效增加高筋麵粉的蛋白質含量,從而改善麵包組織,使麵包更柔軟有彈性,雖沒添加人工化學改良劑,一樣可以作出合乎專業水準的麵包。

    小麥蛋白粉可至食品材料行購買,價格供參考─300g $150元(各店家可能價格會有些許不同)!

    圖片參考:http://img29.imageshack.us/img29/1286/a420066825cb...

    參考資料: *紫情*+經驗
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