風兒 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 7 年前

用瓦斯煮 紅豆湯 的時間?

想請問用瓦斯煮 紅豆湯 的時間上的控制?

要煮多久悶多久時間?

紅豆事先需泡多久時間呢?

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謝謝兩位的回答,我選擇自己方便做的方式。

2 個解答

評分
  • 7 年前
    最佳解答

    將水和紅豆放入大鍋子中,大水煮滾.煮滾後放入紅砂糖攪勻並續滾30-40分鐘,鍋蓋蓋緊,關火後悶30-40分鐘,悶完後,繼續以中火煮滾後,轉小火熬煮約40分到1小時

    ♨紅豆事先泡個6到8個小時

    參考資料: 樂陶陶美食坊
  • 7 年前

    紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾,接著放進炒鍋裡,先用把紅豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關火,接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續做兩次,接著就能加水開始煮。

    使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋,其實有原因,阿基師說:「你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底,悶的死死的,這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。」

    比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯,一鍋是把紅豆加水直接煮,大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆;另一邊先加工炒過,20分鐘後豆子已經熟透變軟,重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。兩種方法同時煮個40分鐘,加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家,渾圓飽滿;傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明,但還沒熟不能吃。

    除了先炒過加速熟化外,阿基師強調:「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料,譬如說我放一點糖讓它容易入味,放了糖就會煮不透了。」用點小撇步紅豆更快熟,不只省瓦斯更重要的是,煮出來的紅豆湯口感分明,而不是化成一團的紅豆沙。

    ㄚ基師的方法~~

    參考資料: 網路
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