風兒 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 7 年前

酸菜豬肚湯的做法?

我想請教一下

1.豬肚買來要怎麼處理?怎麼洗呀?

2.對了順便教一下酸菜如何處理?

3.客家人的酸菜豬肚湯最好喝了要怎麼煮才入味呢?

已更新項目:

豬肚的口感,它要煮多久呢?之前忘了問。

2 個解答

評分
  • 最佳解答

    食材:

    豬肚1付或1/2付,酸菜1颗(如果是買酸菜心,就約莫拳頭大小),高湯1500CC,蔥2支,薑2節(各約7-8公分長),鹽1匙,高鮮味精1/2匙可加也可不加,米酒5大匙。

    做法:

    1.用一個鍋子燒一鍋開水。

    2.豬肚用水沖過,用中筋麵粉(材料外)抹上去搓揉去黏液之後,再用自來水沖洗乾淨。

    01豬肚抹粉去黏液

    3.把洗乾淨的豬肚丟到燒開的開水中,蓋上蓋子燙5分鐘。

    02開水川燙5分鐘

    4.快鍋放入約1000CC的水開始煮,拿1節薑切片,蔥切段,跟燙好的豬肚整塊一起放入快鍋中,加入3大匙米酒,煮40分鐘。

    04加入蔥段薑片用快鍋烹煮40分鐘

    5.拿另外1節薑切薑絲,酸菜洗淨切絲、蔥切段。

    05酸菜洗淨切絲 06切薑絲

    6.拿大同電鍋的內鍋,把1500CC的高湯加入,把薑絲、蔥段跟酸菜絲放入,加入鹽、高鮮味精還有2大匙的米酒,外鍋加1杯水之後,用電鍋煮。

    07高湯、薑、酸菜跟蔥用電鍋煮

    7.把煮好豬肚取出切片,大同電鍋煮好的酸菜湯移到湯鍋中煮沸,加入豬肚片再煮到滾約1分鐘就可以喝了。

    08煮好的豬肚切片 09美味酸菜肚片湯

    筆記

    1.我用麵粉去黏液,其實效果好.也可用啤酒洗.也不錯。

    2.如果家裡沒有快鍋的,可以用大同電鍋來煮豬肚,外鍋用2杯水先煮一次,電鍋開關跳起來之後,接著等鍋體稍涼外鍋再加2杯水再煮一次(不要開關一跳起來就加,會熱水汽一整個衝上來,很危險)。不過用電鍋煮豬肚,大概就要花上3-4小時。

    3如果家裡有備高湯的人,可以把煮豬肚的湯拿來充數,只不過上面的油要用濾油網撈掉,不然可能會有點油~~~(冬天喝可能還剛好,夏天就有點會膩)

    4.煮完豬肚後,快鍋中的湯好香喔,可是看到湯面浮著一層油,我才知道為什麼要這麼"搞剛"的來分開煮了,酸菜湯另外煮,加入已經去油的豬肚片,整個湯就是真的超級清爽不油膩喔!!!

    祝好運886

  • 7 年前

    豬肚買來要先翻面把一些油雜物洗乾淨川燙備用

    酸菜要先用清水洗乾淨後用水泡一下避免太鹹

    其實我覺得要好喝還要加一點鹹菜

    剛開始用點油將薑爆香放入鹹菜和酸菜炒到香味出來再加水

    等湯滾ㄋ後再加諸杜再調味因之前酸菜有洗過加泡過要注意味道調整

還有問題?馬上發問,尋求解答。