SESAME 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 7 年前

蔥油餅餅皮要如何做才不變硬

如標題餅皮要如何做才不變硬

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冷了會變硬

7 個解答

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  • 最佳解答

    蔥油餅餅皮要如何做才不變硬 其實蔥油餅麵糰要吃得酥酥的才香,不是QQ的也不是硬硬的,硬硬的是麵粉和水時成麵糰後濕度調水量不夠,或沒加燙麵(熱油(水)燙麵粉-中筋麵粉)或加的比率不對,以至麵團不夠柔軟的關係,麵團是要鬆弛後,揉搓燙麵的油平均釋出,煎時油越多煎出來的蔥油餅越鬆且酥,絕對好香又好吃。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    2014-02-18 16:56:45 補充:

    盼勿刪題~如非所需答案或請預先告知當自行刪除~~

    謝謝!

    *秋森~

    參考資料: 秋森~自己經驗
  • 匿名使用者
    7 年前

    參考下面的網址看看

    http://phi008780520.pixnet.net/blog

  • 匿名使用者
    7 年前

    到下面的網址看看吧

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  • 7 年前

    材料: 中筋麵粉3杯、熱開水1杯(約80℃)、冷水1/2杯

    醃料/調味:

    製法:

    1. 麵粉放盆中,倒入沸水用筷子攪動,使麵粉成片狀。

    2將冷水分次加入,用筷子攪拌後搓揉成麵糰。

    3. 將另一盆子中抹少許油,放入麵糰醒20分鐘即成燙麵。

    將麵糰桿成薄的圓形狀,在麵皮中間上抹上油,再撒上鹽和蔥花。

    再將麵皮捲成圓棒狀。

    除頭尾外再抹上油,再由頭尾任一端,卷成螺旋狀,最後將最後麵

    糰尾端塞入中間裡面。

    要煎餅皮再桿開即可。

    若不想那麼硬,可加入部份冷水麵糰,這部份要自己做做看。

    真正好吃的蔥油餅

    是很油的~~~

    要用豬油(才會香)!!跟麵糰下去和~~

    煎的時候,要浮在油上炸煎的方式。

    以前有學過,忘了差不多(宜蘭有人在教學)

    太油膩了,所以只會偶爾吃,不想自己做~~

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  • 7 年前

    其實我在家煎蔥油餅之前,我都會先稍微蒸過之後再去煎,由不要放太多,只要能讓餅皮不黏鍋即可。

  • 如果買現成的就沒辦法那是燙麵做的

    如果自己做 要冷的時後不硬 就只能全用冷水和麵 

    然後加鹽加蛋 幫助他筋度跟柔軟性

    參考資料: 自己
  • 7 年前

    和麵要用熱水和麵,這樣餅皮就不會變硬了

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