蔥油餅餅皮要如何做才不變硬

Question

如標題餅皮要如何做才不變硬

已更新項目:

冷了會變硬

Answer 1

最佳解答

蔥油餅餅皮要如何做才不變硬 其實蔥油餅麵糰要吃得酥酥的才香，不是QQ的也不是硬硬的，硬硬的是麵粉和水時成麵糰後濕度調水量不夠，或沒加燙麵(熱油(水)燙麵粉-中筋麵粉)或加的比率不對，以至麵團不夠柔軟的關係，麵團是要鬆弛後，揉搓燙麵的油平均釋出，煎時油越多煎出來的蔥油餅越鬆且酥，絕對好香又好吃。http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

2014-02-18 16:56:45 補充：

盼勿刪題～如非所需答案或請預先告知當自行刪除~~

謝謝！

*秋森~

參考資料： 秋森~自己經驗

Answer 2

參考下面的網址看看

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Answer 3

到下面的網址看看吧

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Answer 4

材料: 中筋麵粉3杯、熱開水1杯(約80℃)、冷水1/2杯

醃料/調味:

製法:

1. 麵粉放盆中，倒入沸水用筷子攪動，使麵粉成片狀。

2將冷水分次加入，用筷子攪拌後搓揉成麵糰。

3. 將另一盆子中抹少許油，放入麵糰醒20分鐘即成燙麵。

將麵糰桿成薄的圓形狀，在麵皮中間上抹上油，再撒上鹽和蔥花。

再將麵皮捲成圓棒狀。

除頭尾外再抹上油，再由頭尾任一端，卷成螺旋狀，最後將最後麵

糰尾端塞入中間裡面。

要煎餅皮再桿開即可。

若不想那麼硬，可加入部份冷水麵糰，這部份要自己做做看。

真正好吃的蔥油餅

是很油的~~~

要用豬油(才會香)!!跟麵糰下去和~~

煎的時候，要浮在油上炸煎的方式。

以前有學過，忘了差不多(宜蘭有人在教學)

太油膩了，所以只會偶爾吃，不想自己做~~

Answer 5

其實我在家煎蔥油餅之前，我都會先稍微蒸過之後再去煎，由不要放太多，只要能讓餅皮不黏鍋即可。

Answer 6

如果買現成的就沒辦法那是燙麵做的

如果自己做　要冷的時後不硬　就只能全用冷水和麵　

然後加鹽加蛋　幫助他筋度跟柔軟性

參考資料： 自己

Answer 7

和麵要用熱水和麵,這樣餅皮就不會變硬了