不沾小炒鍋能否當成平底鍋使用?

本人想請教有知不沾小炒鍋能否當成平底鍋使用的有知人士們,

究竟不沾小炒鍋能否當成平底鍋使用?

敬請有知本人這問題有個明確詳解的有知人士們,

能夠有助的告知本人這問題一個明確詳解。

Thank you very much.

~^_^~

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2 個解答

評分
  • martin
    Lv 7
    7 年前
    最佳解答

    一般來說是不行的。因為不沾鍋的特性是不親水性的,食材不會輕易的附著在鍋壁上,所以如果你用半圓形的不沾小炒鍋製作蛋皮時,蛋液會一直向中央流動,無法成形。

    2014-02-26 15:03:13 補充:

    聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethene,英文縮寫為PTFE,(俗稱"塑料王"),商標名Teflon®,該商標中文譯名則各地相異:中國大陸譯為特富龍®,香港譯為特氟龍®,台灣譯為鐵氟龍®),這種材料的產品一般統稱作「不粘塗層」/「易潔鑊物料」;是一種使用了氟取代聚乙烯中所有氫原子的人工合成高分子材料。這種材料具有抗酸抗鹼、抗各種有機溶劑的特點,幾乎不溶於所有的溶劑。同時,聚四氟乙烯具有耐高溫的特點,它的摩擦係數極低,所以可作潤滑作用之餘,亦成為了不沾鍋和水管內層的理想塗料。

    2014-02-26 15:03:29 補充:

    聚四氟乙烯是由杜邦公司的Roy Plunkett於1938年意外發現[2]:當他嘗試製作新的氯氟碳化合物冷媒時,四氟乙烯在高壓儲存容器中聚合(容器內壁的鐵成為聚合反應的催化劑)。杜邦公司在1941年取得其專利,並於1944年以「Teflon」的名稱註冊商標[3]。

    如今聚四氟乙烯已經被廣泛應用於生產與生活的許多領域,也有部分應用於軍事科技武器方面。如美軍M4A1卡賓槍機匣內部的槍機總成,鍍上一層聚四氟乙烯來增強武器壽限。

    2014-02-26 15:03:47 補充:

    聚四氟乙烯在室溫下為白色固體,密度約為2.2克/立方公分。根據杜邦公司的記載,其熔點為327℃(620.6℉)[4][5],但於260℃(500℉)以上就會變質。 它的摩擦係數為小於或等於0.1,相當於已知摩擦係數最小的固體物質。

    生料帶的主要成分是聚四氟乙烯,常用於密封水管介面。

    2014-02-26 15:03:58 補充:

    聚四氟乙烯廣泛應用於各種需要抗酸鹼和有機溶劑的場合,並被用來製作不粘鍋以及乾式變壓器。聚四氟乙烯很軟,因此經常用於塗層。 聚四氟乙烯最出名的應用是北京水立方的外牆材料,是世界上面積最大的集中使用,在它研究出來的時候使用領域主要是高溫的發射火箭的內壁塗層。

    2014-02-26 15:04:38 補充:

    物理性質[編輯]

    聚四氟乙烯的機械性質較軟。具有非常低的表面能。

    密度:2.1–2.3 g/cm³

    化學性質[編輯]

    耐腐蝕性:能夠承受除了熔融的鹼金屬,氟化介質以及高於300 ℃氫氧化鈉之外的所有強酸(包括氟銻酸、王水)、強鹼、強氧化劑、還原劑和各種有機溶劑的作用。

    絕緣性:不受環境及頻率的影響,體積電阻可達10^18歐姆·厘米,介質損耗小,擊穿電壓高。

    耐高低溫性:對溫度的影響變化不大,溫域範圍廣,可使用溫度-190~260 ℃。

    自潤滑性:具有塑料中最小的摩擦係數,是理想的無油潤滑材料。

    表面不粘性:已知的固體材料都不能粘附在表面上,是一種表面能最小的固體材料。

    耐大氣老化性,耐輻照性能

    2014-02-26 15:05:03 補充:

    和較低的滲透性:長期暴露於大氣中,表面及性能保持不變。

    不燃性:限氧指數在90以下。

    毒性[編輯]

    聚四氟乙烯在常態下是無毒的,但當聚四氟乙烯烹調器具在溫度達到500℉(260℃)之後便開始變質,並且在660℉(350℃)之上開始分解。這些剝蝕物可令鳥致死,並可使人產生類似流感的癥狀。杜邦公司的《有關使用杜邦特富龍不粘塗層炊具的重要知識》承認,號稱惰性的聚四氟乙烯在溫度達到260℃就會發生化學變化。廣東省環境保護監測中心站工程師王輝指出,使用煎、炒、炸等烹飪方式時,鍋子的溫度一般都在300℃以上,水煮的菜也很容易就竄到200℃以上。[6]

    比較而言,在烹煮油、脂與奶油時,當溫度到達約392℉(

    2014-02-26 15:05:26 補充:

    200℃)時,將產生燒焦與煙,而肉通常在400℉–450℉(200℃–230℃)之間燒焦,然而若將空的烹調器具放置於爐火上,一不經意,便很容易超出這個溫度。

    在1959年(在美國食品及藥物管理局批准食物調理器具物質之前)的一份研究中顯示,塗層鍋在干燒時所產生的氣體中的毒性,較烹煮一般食用油所產生的氣體中的毒性低。

    製程中的致癌物質[編輯]

    美國環境保護署在2005年的科學諮詢議會中發現,在生產聚四氟乙烯過程中使用的原料之一全氟辛酸銨(PFOA)可能具有致癌作用。這個發現到目前為止仍未定論。世界衛生組織的專家推薦使用傳統的中國鐵鍋,因為鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用,還可以避免化學物質帶來

    2014-02-26 15:06:32 補充:

    的健康隱患。另外,杜邦公司曾因該物質污染地下水,而遭到其位於俄亥俄州與西維吉尼亞州工廠外圍的居民控告。美國環保署的檢測人員至少在後一工廠的1名懷孕女工體內發現PFOA,而且女工腹中胎兒已經受到影響,但杜邦公司隱瞞了這一檢測結果。不過,環保署提起的關於違反《有毒物質控制法》(Toxic Substances Control Act)和《資源保護法》的8項指控,被杜邦於2004年以1650萬美元和解。到目前為止,該物質尚未受到美國環境保護署規範。

  • 匿名使用者
    5 年前

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