冷凍炸雞塊的作法

我去超市買了冷凍雞塊想說來試做看看,(我是用一般炒菜鍋)包裝背面顯示溫度180度c的時候放下雞塊炸約三-四分鐘,可是我不知道怎樣算是180度c,而且我先熱鍋並加油一段時間後放下雞塊一下子就焦黑了,而且還沒經過一分鐘...請求解答!!

7 個解答

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  • 最佳解答

    你要有一個觀念,冰的東西要炸,一定不能大火熱鍋下去炸

    不然外面焦了,裡面還是冰的

    有幾種作法你可以參考:

    先退冰

    1.冷凍雞塊,先拿到室溫或冰箱下層退冰2-4小時之後在油炸

    2.冷凍雞塊,先用微波解凍退冰再炸 (比較快不過水份多少會流失 炸後較乾)

    3.冷凍雞塊,直接冷油下鍋 (炸的方法不好會容易含油)

    鍋中放油,加熱到溫的時候(50-60度)就把雞塊放到油裡.泡著解凍

    並且隨著油溫升高,泡熟他

    4.顏色略黃, 就要撈起讓他回潮(雞塊內部水份會在撈起後滲出)

    5.鍋中繼續升油溫(150-160度) 鍋邊略冒青煙,再將雞塊回炸逼油 5-10秒就要撈起

    放在吸油紙上吸一下油 就可以吃了!

    幾乎所有冷凍食品炸法都是這樣

    秘訣:低溫下鍋,高溫起鍋

    參考資料: 自己
  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 7 年前

      如欲使冷凍食品更加可口,則有必要徹底瞭解對不同類別冷凍食品的各種烹調方法。

    一、冷凍水畜產的解凍要領

      魚或肉等生的且大個體之冷凍食品,烹調之前必須先以"退冰"(亦稱解凍),之後再如一般的魚、肉同樣地烹調。

    "退冰"的訣竅

    第1:不可退冰過度。通常冷凍生魚、冷凍生肉類的退冰程度是以周圍已經變軟,而中心部份仍然堅硬的所謂「半解凍狀態」為佳。

    第2:退冰到半解凍狀態時,必須馬上加以分切並烹調。

    解凍小知識

      一般冷凍食品有下列三種解凍方式:

    1. 低溫解凍

      烹調前若有足夠的時間,可利用低溫慢慢地解凍,此為保持品質原味的最佳方法。此法係將冷凍食品連同包裝一起由凍藏室移至冷藏室經過數小時即可解凍恢復原來生鮮的狀態。因為在 5℃左右解凍,可避免退冰過度,而且防止過多的細菌繁殖,清潔又衛生。

    2.自然解凍

      冷凍食品除低溫解凍外也可置於廚房等蔭涼的地方,讓其自然解凍。由於季節不同,室溫也不一樣,稍一不慎往往會退冰過度,故此法需隨時留意每一刻的解凍程度。

    3.流水解凍

      遇到臨時有客來訪,須馬上解凍以供烹調時,可將冷凍食品連包裝一起放入塑膠袋,將袋內空氣排除後,用橡皮筋將袋口紮緊,再以流水(如自來水)解凍。注意切勿將食品直接浸漬水中,以免流失風味及營養價值。

    二、冷凍調理食品的復熱烹調要領

      小個體的調理食品如水餃、包子、蔥油餅、雞塊、比薩餅等要以可在凍結的狀態,不需解凍直接煮、蒸、炸、烤、炒或微波,不但省時而且口感風味佳。此乃因食品在凍結狀態下的傳熱效果最好,小個體的調理食品當然不需要解凍,即直接施以復熱的效果最佳。

      調理食品種類繁多,每一產品的最適復熱調理方法也不盡相同,購買時,可請教販賣者,或是調理前詳讀包裝袋上說明後再予復熱。

      冷凍水餃、冷凍貢丸等去除包裝袋後,亦無需解凍,即可直接放入沸水中,煮至中心部份足熱並浮上水面為止。

      冷凍高麗菜肉捲也是以凍結狀態直接下鍋燉煮,但是如果互相粘合或是用烈火煮過久,則易使肉餡鬆散,須特別注意。至於日漸普及的各式菜餚冷凍水煮包則是顧名思義,將凍結狀態的產品連同包裝袋直接投入沸水中煮至內容物完全解凍且足熱為只即可。

      冷凍燒賣、蒸餃、粽子、及包子等類去除包裝袋後,亦無需解凍即可放入電鍋或蒸籠裡蒸。冷凍漢堡肉餅、熟水餃、冷凍蔥油派或義大利餅等,由袋中取出後,無需解凍即直接放入煎鍋裡煎,鍋底的油可多放一點,加蓋後,注意火侯直到食品中心熱透以後,即大功告成。

      冷凍調理食品中適合油炸食用的產品很多,例如裹麵食品在外層已經附著麵漿及麵包屑,亦是在凍結狀態下直接下鍋油炸,其操作要點為:

      油炸油需足夠,且產品一次下鍋數量不可過多,以免油溫急遽下降,影響油炸後成品的外觀及口感。

      油炸過程中,需不時注意調整火侯,以使油溫經常保持在 180℃左右。

      不使表面炸焦,但中心部位一定要炸熟。

      有些已經炸熟後再予以急速凍結的裹麵油炸食品,不需解凍,只需以微波爐或電烤箱加予復熱即可食用。

      冷凍比薩餅及冷凍奶焗等產品亦是在凍結狀態下,直接放入以微波爐或電烤箱烘烤至表面呈金黃色,且香氣四溢即可。

  • 7 年前

    低溫下鍋,高溫起鍋

    下鍋後先小火 等快熟在大火逼油

    不知道熟不熟可以用筷子插看看

    還有油的量要夠

    炸東西比較不會焦

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  • 罪詠
    Lv 7
    7 年前

    炸食物 要是不知道 如何看油溫 可以拿一雙竹筷子 直插放在油鍋裡

    當筷子開時冒氣泡 表示油溫差不多160度左右

    要是油表面冒白煙差不多220度左右

    正常來說 油炸溫度是 180上下 5度

    油炸鍋 不要先熱鍋在加油 很危險

    最好是 先油加到可以炸低高度 在開火......

  • 7 年前

    第一你的油不夠? 第二 你的油溫真的超高 而且不用三到四分鐘啦 僅供參考 要試油溫先放一塊雞塊試試 炸到熟後 就可以放下你要炸的數量了 而且有些雞塊 成形裏粉下油鍋再包裝早已經熟了 你只是把表皮炸酥 裡面加熱而己 能炸到黑真的不簡單!

  • 匿名使用者
    6 年前

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