AMY 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 7 年前

豆腐去豆味的方法?

有些人說煮豆腐之前先泡鹽水

那可以煮一鍋熱鹽水後再加豆腐去豆味嗎?

我不確定我說的做法事不是去豆味的><

所以想問問大家

1 個解答

評分
  • 7 年前
    最佳解答

    豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成,经压榨成型。豆腐去除豆腥味的方法有讲究。

      南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。

    正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。

還有問題?馬上發問,尋求解答。