豆腐去豆味的方法?

Question

有些人說煮豆腐之前先泡鹽水

那可以煮一鍋熱鹽水後再加豆腐去豆味嗎?

我不確定我說的做法事不是去豆味的><

所以想問問大家

Answer 1

最佳解答

豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。豆腐去除豆腥味的方法有讲究。

　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。

正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。