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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 7 年前

有請料理高手,煎蘿蔔糕用甚麼油煎才會香,又不會有油耗味呢?

以前用花生油煎蘿蔔糕,覺得花生油太香,會搶味;改用沙拉油,卻覺得煎好後蘿蔔糕的香氣不見了,用豬油又有油耗味>"<

請教眾家料理高手,煎蘿蔔糕用甚麼油煎才會又香,又不會有油耗味呢?

20點奉上,感謝您.......^^

7 個解答

評分
  • 7 年前
    最佳解答

    我本身賣蘿蔔糕已有二十多年,

    我都是用新鮮的沙拉油來煎,

    蘿蔔糕要好吃有很多條件,

    首先蘿蔔糕本身品質要夠好才行,

    如果你拿到的蘿蔔糕品質不好那你再怎麼弄也不會好吃。

    正宗的港式蘿蔔糕的口感一定要軟,

    它必需要用純在來米而且是舊米做裡面不能摻到其它的雜粉,

    吃起來有一股濃濃的蘿蔔香氣,

    外表固然可以煎的微微焦黃脆脆的,

    但也不能煎的太老以致於連裡面都變成又乾又硬,

    所以原則上就是外表可以微焦但裡面必須是柔軟才是最好吃的,

    所以煎的時間不能煎的太久,

    建議以中火來煎最好不要超過五分鐘。

    我曾試過不少廠商的蘿蔔糕,

    煎好後口感都比較偏硬而且蘿蔔味也不濃,

    所以你若要想煎好蘿蔔糕首先要先找到品質良好的蘿蔔糕品牌。

    再其次沾醬也很重要,

    不需要很複雜的醬汁配方,

    只需優質的醬油膏加一點蒜泥就很美味了,

    在家吃的話也可以隨個人喜歡加生辣椒末、香油、黑醋。

  • 匿名使用者
    7 年前

    參考下面的網址看看

    http://phi008780430.pixnet.net/blog

  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

    下面的網址應該對你有幫助

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  • nypa
    Lv 7
    7 年前

    沙拉油不適合高溫,不適合油煎,建議用100%葵花油。 葵花油預熱,小火(不是最小火,最小火就更慢了),蘿蔔糕一塊塊置入,小火慢煎。煎蘿蔔糕是個訓練耐性的工作。如果一旁還在燒開水,洗衣機洗衣服,就不會那麼無聊。 為防沾鍋,先煎個荷包蛋,能讓鍋子成為不沾鍋,蘿蔔糕好煎一點。小火慢煎,底部有點泛黃,試著鍋鏟輕撥,撥開了沒沾到鍋子,翻面,繼續慢煎。這時火可以稍微大一點,加快速度。煎一盤蘿蔔糕,要二十幾分鐘。 用葵花油煎蘿蔔糕,事後葵花油清清如水,表示沒有變質,仍能用來炒菜。

  • ?
    Lv 7
    7 年前

    其實煎蘿蔔糕直接使用沙拉油是既經濟又實惠,因此直接使用沙拉油煎蘿蔔糕最恰當。

    大豆油 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/wiki/沙拉油中國好聲音 - 維基百科,自由

    參考資料: 本人的知識與見解 & 網路資訊
  • 罪詠
    Lv 7
    7 年前

    煎蘿蔔糕用甚麼油煎才會又香

    基本上 沙拉油 就可以了

    蘿蔔糕要煎低香 除了本身品質之外

    油煎技巧 就很重要

    用豬油來說 約 1匙 + 沙拉油2匙 味道就會比較 淡些

    所以表面 要煎低 有點焦酥(不是焦黑) 有點類似鍋巴低感覺

    這樣香味才會出來 在灑些 胡椒鹽 就很好吃了

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