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Per 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 6 年前

請問滷肉越滷越硬疑問

請問魯梅花肉,東坡肉,控肉 都是一直滷

但是越滷瘦肉部分就越硬 但不久滷皮和肥肉地方就無法一夾就斷 入口即化

該怎麼辦呢??

另外問一下 東坡肉可以不用油炸過 反倒是用蒸的方式 再拿去滷 可以吧?

不然老式噴的到處都是 而且炸過 都會變形(熱漲冷縮阿)

6 個解答

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    ~你好~

    請問滷肉越滷越硬疑問

    1.為什麼滷肉越滷越硬

    因為滷的過程中水分會蒸發,如果滷汁濃度變高,肉裡面的水分就會流失到滷汁裡,肉質會變得很硬。

    2.另外問一下 東坡肉可以不用油炸過 反倒是用蒸的方式 再拿去滷 可以吧?

    不然老式噴的到處都是 而且炸過 都會變形(熱漲冷縮阿)

    東坡肉程序是過油、過水,之後再滷;不想這麼麻煩的話可以減少其中一個程序。用蒸的也OK

    圖片參考:https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/pwx3iImSwKosMwE9...

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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

    >這家不錯lv333。cC買幾次啦真的一樣

    唟冗

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  • 匿名使用者
    6 年前

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