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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 6 年前

紅燒獅子頭要怎麼做才不會散開,分享你的做法吧。

紅燒獅子頭要怎麼做才不會散開,分享你的做法吧。

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  • 6 年前
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    材料:

    A.豆腐3塊

    山藥100公克

    涼薯1/4個

    山東饅頭1/2個

    素肉200公克

    B.大白菜1/2個

    香菇5朵

    薑3片

    C.清水1杯

    調味料:

    A.五香粉1/2小匙

    胡椒粉1/2小匙

    太白粉1大匙

    鹽2小匙

    B.素蠔油1大匙

    鹽2小匙

    作法:

    1.豆腐以湯匙搗碎;山藥削去外皮後,磨成泥狀;涼薯削去外皮後,切末;山東饅頭剝去外皮,

    放置陰涼處風乾後,用手將饅頭搓碎;素肉放入調理機中打碎;大白菜一片片剝開洗淨;香菇以

    冷水泡軟;薑切絲備用。

    2.將作法1中的豆腐、山藥、涼薯、山東饅頭、素肉及調味料A放入調理盆中一起攪拌均勻,直至

    濃稠狀時,用手揉成如拳頭狀般大的圓球狀數個,即成素肉丸。

    3.將作法2的素肉丸,放入180℃的熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色時,撈出瀝乾油脂備用。

    4.另熱一鍋,放入作法1的大白菜、香菇、薑絲略炒一下,再加入調味料B拌炒均勻後起鍋。

    5.將作法4全部平鋪於砂鍋底部後,再放作法3的素肉丸及1杯清水,以大火煮滾後再轉小火,繼續

    燉煮20分鐘即可。

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