可欣 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 6 年前

自己在家手工做麵糰 要如何做 材料哪些

要如何做麵糰

麵糰材料有哪些

2 個解答

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    ~你好~

    自己在家手工做麵糰 要如何做 材料哪些

    要如何做麵糰

    麵糰材料有哪些

    溫水麵團

    材料:

    中筋麵筋600公克

    溫水(約65°C) 350cc

    鹽6公克

    細砂糖30公克

    1.將麵粉置於鋼盆中,加入鹽,使麵筋增加延展性

    2.加入細砂糖,增加麵糰的味道

    3.將水加熱,可以用溫度計測量剛好65°C的溫度

    4.一面沖一面攪拌,使麵粉均勻受熱

    5.用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀,以防燙傷

    6.改用手繼續揉壓至成糰

    7.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻

    8.將麵糰取出,放至桌上,用雙手揉勻約5分鐘至表面平滑

    9.醒麵 用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置放涼醒約30分鐘

    10.再將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可

    圖片參考:https://s.yimg.com/lo/api/res/1.2/zG6UbKKdqck.jblV...

  • kiki
    Lv 7
    6 年前

    可以買一本麵包專業書, 就知道該怎麼掌握比例了, 如下

    http://goods.ruten.com.tw/item/qa?21202044034181#q...

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