雞蛋糕用甚麼粉

請問各位大大嘛...

本小妹 想賣雞蛋糕...

有些地方想請教大家...雞蛋糕是用甚麼粉(低筋/中筋/高筋)

雞蛋糕材料是否就只有{麵粉+蛋+水}請問是否還要+油呢?

我看了些網路上資訊,不知是真是假...

最主要我想再問一點....

雞蛋糕下去煮(烤)那個模具是否要抹油?

我看了許多夜市攤販賣雞蛋糕的...都沒有再抹..都不會黏模具嘛?

請了解.有再**蛋糕大大們 教教我 感恩

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雞蛋 是要用全蛋?還是蛋黃去掉蛋白呢?(請問這有差嘛...

2 個解答

評分
  • 6 年前
    最佳解答

    蛋糕都是用低筋的,口感最佳。(筋性越高,成品越紮實,越Q,我想大家普遍喜歡的應該是鬆軟的蛋糕,而不是紮實的。所以用低筋麵粉是比較ok的選擇。)

    油當然需要。

    攤販不抹油只有兩個原因,一是模具本身是防沾黏的了,就好比普通鍋和不沾鍋一樣

    二是因為前面已經做過n份蛋糕了,還沒打烊,所以模具還沒清洗,所以模具上面一直會殘留著製作上一份蛋糕時所留下的油,根本不需要再抹也沒關係~

  • 阿杰
    Lv 7
    6 年前

    用低筋粉加一小部份玉米粉(視鬆軟度而定)

    再加一點點奶香粉(奶粉用不起)

    再用一點乳化劑跟蛋去打(這樣才會定型)

    油可以用烘焙用酥油較香

    一般模具還是會抹油

    不抹怎會飄香

    不飄香誰要來買

    這就是可以成功的秘訣

    網上的食譜是家庭用的不會講這個

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