台南鱔魚意麵作法

很喜歡吃鱔魚意麵

自己在家裡照網路的教法做了很多次鱔魚意麵

怎麼做都不對味

做出來有酸味跟醬油味

但就是少了像一般市面上的那股特殊的 "鱔魚味" !?

有特殊的高湯或粉包嗎 ?

請問有做過或知道的人可以給予幫助嗎 ><?

2 個解答

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  • 最佳解答

    ~你好~

    台南鱔魚意麵作法

    鱔魚意麵

    食材:

    油炸意麵3個

    鱔魚200克

    洋蔥1/4顆

    高麗菜30克

    辣椒片1支

    蔥段1支

    蒜末5粒

    太白粉水5大匙

    調味料:

    烏醋2大匙

    醬油1大匙

    冰糖2大匙

    糖1小匙

    作法:

    1.鱔魚去頭切片備用

    2.備滾水鍋,關火下意麵,燜泡4-5分鐘後撈起瀝乾,備用

    3.起鍋熱油,將洋蔥絲炒軟後,加入蔥段、蒜末、辣椒片爆香,下高麗菜絲炒軟,接著再放進鱔魚炒到變色

    4.同上鍋,加水(淹過食材)、糖、冰糖、醬油、麵湯煮滾後,下意麵炒勻,淋上烏醋提味,最後以太白粉水勾芡拌勻即可盛盤

  • 6 年前

    應該是火候的問題吧

    家庭用瓦斯爐做不到外面快炒店快速爐的火力

    火力不夠炒不出那股焦香和爽脆

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