promotion image of download ymail app
Promoted
匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 教育與參考其他:教育 · 5 年前

HACCP、ISO 22000

請問甚麼是HACCP?HACCP和 ISO 22000的關聯?謝謝

1 個解答

評分
  • 5 年前
    最佳解答

    什麼是 HACCP ? 危害分析重要管制點系統(Hazard Analysis and CriticalControl Point System,HACCP)是一套全球通用的食品安全管理制度之一,英文發音為「hæsʌp」。這套制度自1960年代由美國所研發,至今已有40年歷史。 若將HACCP拆開來看,共由兩大概念組成: 1.危害分析(Hazard Analysis,HA)在產品量化生產之前,預先分析產品的生產過程各種潛在的食品危害風險。所謂稱生產過程,不只包括食品工廠現場裝配線。而是把整個調查分析的流程拉長至農場原物料採收、製造、加工、調理、包裝、運輸到最終產品提供給消費者這一連串的過程都被納入評估範圍。因此,這個過程的又被稱為從農場到餐桌(from farm to table)都安全無虞的食品安全管控制度。 2. 重要管制點(CriticalControl Point System,CCP)經過上述的製程危害分析之後,針對製程中危害可能性較高者的某一個步驟,制訂有效控制措施加以預防和給予矯正控制。如此一來,不僅可以有效降低食品危害問題,也大量減輕終端產品檢驗衍生的龐大人力與物力消耗。 HACCP與ISO 22000要求事項的關聯? 大致來說,「ISO 9001」+「HACCP」=「ISO 22000」。因此,對食品業者而言,ISO 22000涵蓋的流程管理範圍相較於HACCP更完整。因此,HACCP的概念跟ISO品管系統相同,不只在「末端」成品打轉,而是注重於「前端」的預防系統建立。該系統認為,必須在食品製造完成之前就必須採取一連串預防措施,而非後知後覺的在大批食物成品完成後才利用抽樣統計。因此,HACCP的核心觀念即為「過程對了,結果就對了」!也歡迎來信/電交流,部落格中有我的聯絡方式喔!我的 ISO BLOG

    https://tw.knowledge.yahoo. com/question/question?qid= 1511081406694

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
還有問題?馬上發問,尋求解答。