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匿名使用者 發問時間: 教育與參考出國留學 · 6 年前

日本料理大致有哪些分類?詳細的介紹一下吧。

日本料理大致有哪些分類?詳細的介紹一下吧。

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  • 6 年前
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    日本菜餚基本的分類大致可分為鍋物、燒物、煮物、蒸物、揚物、醋物和漬物幾種,其中煮物、揚物、醋物、漬物和合物較常用於小菜。

    煮物即是燒煮的食物例如納豆;揚物是指油炸食物,可分為素炸(直接下鍋油炸,沾調味料吃)、乾炸(沾上麵粉或油炸藕粉再下鍋炸)、麵衣炸(是最常見的一種,將材料裹上麵粉加蛋和水調和而成的麵衣,再下鍋油炸)及麵衣變化炸(裹上麵衣的材料,再沾一層麵包粉、芝麻、杏仁或毛豆等下鍋油炸)等四種,炸物中小菜的比例不多,但也有一些以豆腐或牛蒡絲作成的小菜;醋物即是醋醃食物,漬物則是指醬菜,這兩類幾乎都是日式小菜的主要範圍。

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