動植物奶油的有什麼差異?? 他們要吃的話 哪一個比較好?

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  • 5 年前
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    奶油挑選基本的四個法則:

    一、奶油分為兩種 — 植物性奶油(人造奶油)、動物性奶油(天然奶油)

    植物性奶油(人造奶油)

    植物性奶油是人造奶油,因為大部分植物油在室溫下為液態,因此將植物油氫化,可以調和成固態的奶油。其色澤來自食用色素,奶香風味來自人工香料,口感及營養成分與天然奶油不同。植物性奶油適用於塗抹在土司上,不適合用於西點製作。

    動物性奶油(天然奶油)

    動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂,屬於天然奶油。牛奶中主要成分有:水87%、乳脂3.9%、蛋白質3.5% 等。藉由將牛奶中的乳脂攪拌後,細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒,而破壞了牛奶的乳化平衡,使油上浮而分離出奶油。動物性奶油保留了牛奶的自然香醇,且反式脂肪含量少,但成本較植物性奶油高。

    而動物性奶油又分成:

    1. 有鹽奶油(Salted Butter)

    一般市面上常見的奶油,與無鹽奶油之間差在鹹味有無。

    2. 無鹽奶油(Unsalted Butter)

    製作奶油過程中無添加鹽分者。減少鹽分攝取可對血壓好,且無鹽奶油的含脂量也比較高,香味會比較濃郁。(奶油加鹽之目的主要是為了改良風味及防腐。)

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    http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?...

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