請問魚是要買冷凍的好還是現撈的好?

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  • 4 年前
    最佳解答

    其實大家在市場購買魚貨時,最害怕就是挑到不新鮮的漁貨,但如果拿市場與冷凍魚比較,心中卻有另一個迷思,認為傳統魚市場中所販售的魚會比冷凍過後的魚新鮮,但是經過求證後的答案可能會讓人完全改觀,徹底改變你的傳統的想法與認知。

    依照我之前去參觀魚貨加工的觀光工廠所聽到的經驗以及實際上觀察的結果,大盤商向養殖業者或向漁船購買魚貨後,經過交通運輸、分類處理,等到最後那條魚真的進入消費者的購物袋內,中間所耗費的時間早已超過24小時,況且市場的衛生環境是否乾淨?攤販所使用的砧板、切刀是否確實消毒?沖洗魚蝦的自來水其生菌量是否符合規定?魚貨來源是否可信賴?前述種種狀況都是消費者所無法掌控的。

    相較之下,冷凍魚的處理方式,擺脫過往做法,活魚撈捕後直接運送到有HACCP認證的加工廠,運送過程中將魚放在水中,同時不斷注入氧氣,所以抵達工廠時魚還活跳跳的!緊接著進行放血步驟,放血後將魚放入碎冰槽裡保持新鮮低溫,之後就開始分切加工,在加工過程中除了要求乾淨、衛生、作業環境要求溫控以外,更要求在最短的時間內把魚處理好,才不會讓魚肉品質變差。最後採取真空包裝,使用液態氮低溫急凍(攝氏負110℃以下)後,裝箱放入攝氏負50℃的冷凍庫保存。因此一條魚從活蹦亂跳到放入冷凍庫保存,都必須在二到三小時之內完成,才能確保魚肉的品質。而且魚死亡之後身上會開始長菌,而且是以等比級數生長,倘若是菜市場購買現撈的漁貨回到家,你可以想像魚體身上滿滿的都是微生物及細菌。但是如果是冷凍狀態的魚,低溫的環境之下會殺死許多不耐寒的微生物和細菌,更能抑制細菌繼續生長。所以我覺得魚還是買冷凍的比較安全。

    參考資料: 溪和食品觀光工廠的導覽解說
  • 4 年前

    之前從台南去宜蘭童玩節玩的時候,想說買回程前去大溪漁港買些當地海鮮回來滿足一下口腹之慾,哪知道回程遇到塞車將近快8小時才回到家,回到家之後發現買的現撈海鮮變成過流海鮮了...真的很可惜!!

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