Malone 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 4 年前

請問漢中面皮有什麼做法?博百家娛樂城 http://suo.im/Bh2fi?

漢中面皮有以下的做法。http://suo.im/Bh2fi

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  • 4 年前
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    主料:低筋麵粉

    輔料:薑、蒜

    調料:味精、香醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油

    1、和麵揉成團,直至光滑為止。http://suo.im/Bh2fi

    2、洗面的過程其實就是把麵團放在水盆裡,就像洗衣服那樣揉搓,最後手中剩的就是麵筋。

    3、沉澱好的面漿秕去上面的清水,攪拌均勻加少許食用油。因為面漿太稀不好蒸,所以我的經驗是沉澱好後最好能完全秕去上面的清水,直至不能秕為止,沉澱的部分攪拌均勻後的濃度正好。加食用油主要是為了防止蒸好後不好取。當然如果蒸盤是不沾鍋的就不用了。鍋內燒開水,將攪拌均勻的面漿舀兩勺在蒸盤上搖勻放在水面上,蓋上鍋蓋,這時一定要大火,差不多一分鐘的時間看鍋蓋上有很多蒸汽冒起時就蒸好了。http://suo.im/Bh2fi

    4、揭開鍋蓋,看到蒸盤上的面皮鼓起包時就說明蒸熟了。取出蒸盤在涼水盆中稍涼一下,再取下面皮哦。

    5、蒸好的面皮,為避免粘連,最好在每張皮子上抹點油哦。切點麵筋、黃瓜絲,差不多成品了。麵筋也是要蒸的,同蒸面皮方法一樣,就是時間稍微長點。忘記拍蒸好的麵筋了。http://suo.im/Bh2fi

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