啤酒的好與壞如何分辨?

如何啤酒的好與壞?喝起來怎樣算是高檔啤酒?黑啤酒與一般啤酒有什麼不同氣泡是釀造的時候自己會產生嗎?

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  • 3 年前
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    黑啤酒與啤酒的差別:

    在於材料的製程,啤酒的顏色取決於麥芽,也就是說,黑啤酒的黑色是來自麥芽。

    一般的啤酒是採用淡色麥芽製造的,把淡色麥芽通過烘烤、焙乾就成為濃色麥芽。

    黑啤酒就是濃色麥芽製造的。

    所以黑啤酒比一般啤酒使用更多的蛇麻草花(啤酒花)

    帶有甜味的稱之為:甜黑啤酒Sweet Stou

    不含甜味的稱為為:不甜黑啤酒 Dry Stout

    所以黑啤酒=比一般啤酒用更多的啤酒花

    啤酒泡沫來源:

    啤酒原料是用麥類, 啤酒花與酵母 有品牌的會再加糖. 在發酵過程中經過酵母代謝發酵的麥類的碳水化合物後產生酒精與二氧化碳.

    啤酒之所以會有泡沫,首先第一點是由於啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳,在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。

    第二點, 啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質,並溶解在啤酒液中,具有獨特的『起泡』作用。當啤酒瓶蓋被打開時,瓶內壓力下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。

    啤酒泡沫用處多

    一瓶啤酒好不好,不用喝,用看的就可以辨別,方法很簡單,就是看泡沫!泡沫越纖細越持久,代表一瓶啤酒的品質越高。啤酒泡沫的最主要的作用是要阻隔空氣與酒液接觸。因為啤酒一旦與空氣接觸,便會急速氧化,不用多久時間,便會讓啤酒變酸變苦。另外飲啤酒時順便飲入泡沫,可以中和啤酒花的苦味及酒精的刺激,讓啤酒變得更美味。所以以後倒啤酒時千萬要注意,不要以為斜著杯口小心異異地倒出一杯沒有泡沫的啤酒就是高手,這樣只會減損喝啤酒的樂趣。

    如何倒出漂亮的啤酒泡

    這個比倒出一杯完全沒泡沫的啤酒要難多了,不過還是有訣竅可循。首先要注意的是要讓杯子保持直立,剛開始的時候慢慢倒,等到啤酒在杯裡約兩三分滿的時候突然用力倒,讓泡沫在瞬間爆增,倒到約出現三公分高的啤酒泡再減緩倒的速度,等到泡沫些微超出杯口就可以收手,出現在眼前的就是一杯具有漂亮泡沫的啤酒了。

    啤酒飲用溫度

    夏天喝杯冰涼的啤酒是一件很過癮的事,不過啤酒可不是越冰越好喝,最能表現出啤酒風味的適飲溫度,夏天是攝氏6到8度,冬天是攝氏10至12度,如果是低於攝式4度,反而會讓啤酒變味。

    最棒的啤酒喝法

    手中一瓶或一罐啤酒,打開拉開就往嘴裡灌,是很性格豪邁沒錯啦,不過這樣並不能喝出啤酒真正的味道。最棒的啤酒喝法是倒在杯子裡喝,而啤酒杯不僅要乾淨,而且要冰過的,因為冰杯可以讓倒出來的啤酒維持更久的適飲溫度,也可以減緩泡沫消失的速度。而更重要的是,啤酒一倒在杯子裡,能多快喝完就儘快喝完,不要等到泡沫都沒了,杯子裡還有剩酒,這樣酒就會開始氧化,會變難喝的。

    啤酒保存法

    啤酒也算是超敏感的酒類,比起葡萄酒有過之而無不及,高溫、日照與震動,是啤酒保存的三大禁忌,只要避開此三害,要保存啤酒並不是那麼難。

    最適合的啤酒保存方式,是放在陽光無法照射,溫度在攝氏25度以下的通風空間。也有人喜歡放在冰箱裡保存,其實冷藏保存也不失為一個良好的啤酒保存方式,不過冷藏的時候千萬要小心,如果冰過頭,啤酒會不容易起泡。

    飲啤大忌

    除了接觸空氣過久會讓啤酒變苦變酸外,油膩更是破壞啤酒風味的大敵,因此喜歡喝啤酒配點下酒菜的飲者要注意,最好不要讓啤酒與過度油膩的菜色做搭配,因為油膩膩的嘴一碰到酒杯,整杯酒的原味都會被破壞掉!一些講究一點的餐廳,啤酒杯與餐具都是分開洗,為的就是怕啤酒杯去沾到油。

    生啤酒與普通啤酒的差異

    生啤酒與普通啤酒唯一的不同點,在於生啤酒沒有經過巴斯德殺菌法這個程序,取而代之是用高精度的過濾法來濾清細菌。巴斯德殺菌法雖然是非高溫殺菌,但多少會損耗掉啤酒的原味,因此少了這套殺菌程序的生啤酒,喝起來會比較新鮮,但用過濾法來過濾細菌,效果畢竟不及巴斯德殺菌法來的徹底,因此生啤酒的保存期限,遠比普通啤酒來得短。

    啤酒出現沉澱物還能喝嗎?

    有一種叫活啤酒的特殊產品,是讓酒在瓶中發酵,發酵過程一定會產生沉澱,這種有沉澱物的酒但喝無妨,不過非活啤酒所產生的沉澱,就值得考慮了。

    一般而言,熟啤酒會因蛋白質氧化而產生沉澱;生啤酒會因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱;而長期在低溫保鮮狀態下的啤酒,也會因蛋白質和麥芽糖的釋出而產生沉澱。基本上這三種原因的沉澱,對健康並無害。

    不過如果是細菌感染所產生的沉澱,那不只會讓啤酒酸敗,更會對人體造成危害。由於細菌感染的沉澱和自然生成的沉澱無法用肉眼辨識,因此一旦你的啤酒中出現沉澱物,還是不要喝比較保險。

    2008-08-03 12:41:41 補充:

    啤酒的原料

    啤酒有四種主要原料,即大麥麥芽、啤酒花、酵母和水,麥芽是啤酒味道的主體,啤酒花則會增加啤酒的香氣及特殊的苦味,酵母可以左右酒的風格,水則相當程度影響酒的風味。

    其實現在很多啤酒都會再增添副原料,來改進啤酒的風味,如台灣啤酒就加了蓬萊米,美國啤酒會加玉米,比利時甚至還會添加水果當副原料。不過德國法律嚴禁在麥芽、啤酒花、酵母與水外再增添副原料,因為德國人認為,在這四樣東西外再增加其它釀造原料,所釀造出的東西根本就不是啤酒。.......

    參考資料: 奇摩知識
  • 3 年前

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    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!

    先來分享我那年為什麼會想上網訂購年菜呢

    一年當中最重要的日子就是全家大小聚在一起吃的團圓飯

    尤其那年過年訂的年菜,讓我印象非常深刻!

    往年都是媽媽親手在廚房忙東忙西的準備年菜

    因為不想媽媽連過年都要這麼忙碌,所以就想到要上網訂年菜

    我花了好幾天時間,在網路上比較好幾十家大家吃過的評比與分享

    發現有一家廠商在網路上超多人推薦的!

    而且還榮獲網路人氣賣家100強

    在專家評鑑項目內壓倒性榮登評審團評比冠軍第一名

    就是這一家叫「台北濱江」的網路美食人氣賣家

    他除了過年有推出年菜之外,會隨著季節有不同的變化

    冬天也有很多新鮮的火鍋湯料,還常常舉辦買一送一的活動

    或者是大家一起的團購活動,甚至有時候還免運費

    不過因為太搶手了,常常有時候我平常要買時已經被搶購一空了!

    所以各位如果有興趣,看到特價的就要趕快動手,免得點進去是"已售完"

    因為那年訂的一整桌年菜,獲得了全家大小無數的讚賞

    所以接下來的幾年過年,大家很有默契的還是要訂他們家的年菜

    他的年菜有很多種組合,可以依照你家有多少人去選購

    如果你要買伴手禮水果禮盒

    他裡面有很多專門外銷的品種,還有國外進口超新鮮超美味的水果

    會讓你自己吃起來滿足,送禮方面也會讓你超有面子的

    有時候會舉辦買一送一的活動,這時候手腳真的要很快了

    上次有看到想吃的東西,結果點進去要買時已經銷售一空…飲恨呀!

    特殊節日時,常常也有超人氣特價美食推出

    料多味美,只要網路上下單,有時還免運費幫你送到家

    我前幾天就訂了『安格斯霜降雪花牛燒烤片』

    因為我爸爸很愛吃牛肉,但他口味很挑,要讓他吃到滿意的很少

    不要看他買一送一就懷疑他品質,我阿爸說原來網路上也有這麼好吃的

    平常喜歡在家煮火鍋的朋友人也有福了

    下班後不想托著疲累的身驅到賣場挑選料理食材

    現在台北濱江也都訂的到喔!而且都幫你精挑細選好最棒的食材

    讓你不用花時間出門也能吃到好料理

    『台北濱江美食網』真的有太多的寶物可以讓你慢慢買、慢慢品嚐了

    想滿足自己味蕾的人,一定要趕快吃看看

    不騙你真的超好吃的,網路人氣賣家不是說說而已

    台北濱江美食介紹   https://goo.gl/apcAsj

    另外推薦給大家的是”大口市集”

    大口市集的背景是南部幾乎最大海鮮進口批發商

    公司位於台灣最大港口(高雄港)旁邊

    可見他的食材有多新鮮

    而且現在只要加入會員就送「首購金200元」

    也是各式各樣的食材都可以在他的官網上買的到

    相信只要進去逛了,沒買個幾樣大概是出不來了

    進官網選購新鮮食材   https://goo.gl/DiqNwg

    第三家介紹給各位的是「i3Fresh愛上新鮮」

    愛上新鮮於2013年一月成立

    已在許多媒體與網路曝光與錄出

    在品牌知名度上有一定的知名度

    蘋果日報也有特別報導過這家的食材

    電視節目上班這檔事也有曝光過

    還獲得冰島鱈魚得冰島集團全台獨家授權認證

    想購買最新鮮的食材絕對不能忘了來逛逛他的賣場

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    【年節送禮最佳推薦】快車肉乾

    年節送禮最佳伴手禮選擇~快車肉乾真的超好吃!

    會讓你吃到停不下來~一直吃~一直吃!

    這家的肉乾在超多電視節目上都有人推薦

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    光看照片就讓人口水快流下來了

    相信拿這個去送親朋好友絕對讓你很有面子

    先介紹一下我吃過2款最愛的口味

    《月見炙燒豬肉乾》

    這款肉乾真的很厲害

    它可是連續7天都是排行榜冠軍喔!

    而且吃起來超軟肉汁超鮮甜,真的會一片接一片!

    《招牌特厚蜜汁豬肉乾》

    另一個這一款也是我超愛的

    超厚足足有1CM厚!一般肉乾有0.5CM其實就很厲害了!

    但他足足有1CM厚!有嚼勁~

    每一口都可以很滿足!超厚真的超過癮~

    其實除了肉乾之外

    也還有其他種類多樣的禮盒伴手禮

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