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匿名使用者 發問時間: 教育與參考考試 · 2 年前

如果寫小論文求指教  題目:論舌的滋味?

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  • 匿名
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    2 年前
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    舌的滋味

    身體感覺包括觸覺, 聽覺, 視覺,嗅覺, 味覺,

    而味覺主要在味蕾, 而味蕾分佈在舌頭上。之所以能嚐到滋味, 虧囡在於味蕾。

    首先先談舌解剖構造

    舌分為上、下兩個面。上面圓隆稱舌背。舌背上由人字形的界溝將舌分為前方的舌體,後方約舌根。舌體的前端漸窄,稱為舌尖。舌的下面正中有舌系帶,為一粘膜皺襞。舌系帶下端的兩側各有一小隆起,稱舌下阜,有下頜下腺管,舌下腺管的共同開口。在舌下阜的後外側,各有一粘膜皺襞,即舌下襞,其深面有舌下腺。  

    舌的生理

    舌的生理機能主要是辨別滋味,輔助發音,拌和食物和協助吞咽等作用。  

    1.唾液的分泌  

    2.吞嚼和吞咽

    味蕾:味覺感受器,主要位於舌上。每個味蕾都是由一組味覺細胞組成的梨形結構,屬於化學感受器。分布在舌頭表面上的接受味覺的感受器,能辨別滋味。味覺感受器。由味覺細胞和支持細胞所組成的卵圓形小體。主要分布於輪廓、菌狀和葉狀乳頭中,軟齶、會厭和咽的上皮內也有少量存在。味蕾頂端有一小孔,稱味孔,與口腔相通。當溶解的食物進入小孔時,味覺細胞受刺激而興奮,經神經傳到大腦而產生味覺。分布於舌乳頭、軟齶、會厭及咽部粘膜上皮內,呈卵圓形,頂端有味孔,由味細胞和支柱細胞組成,能感覺甜、苦、酸、咸等味覺刺激。

    味蕾是味覺感受器,呈卵圓形,由味細胞和支持細胞所組成。味蕾主要分布於輪廓乳頭側壁的上皮中,但也可見於菌狀乳頭、軟齶及會厭等處的上皮內。

    味蕾細胞

    味蕾內的上皮性細胞,有60~100個。光鏡下分為支持細胞和味覺細胞兩種類型;電鏡下分為Ⅰ型細胞、Ⅱ型細胞、Ⅲ型細胞和Ⅳ型細胞4種類型。

    味覺神經

    味覺感受器向大腦相應區域傳遞味覺信息的神經。味覺神經元的末梢纏繞在味蕾中每個感味細胞的周圍,它的軸突形成幾束,最終將衝動傳送到大腦。

    味蕾的生理機能

    味蕾指輪廓乳頭、葉狀乳頭、菌狀乳頭以及軟齶、會厭等處的黏膜上皮的味覺感受器,具有感受酸甜苦咸等味覺的功能。成人約有3000個,青年時期最多,到老年則減少;味閾值隨年齡的增長而逐漸增高,味覺敏感度隨之下降。味蕾呈卵圓形小體主要分布於菌狀乳頭和輪廓乳頭,少數散在於軟齶會厭及咽等部上皮內。光鏡下,味蕾由三種細胞構成,長梭形的暗細胞、明細胞和錐體形的基細胞。電鏡下,暗細胞和明細胞游離面都有微絨毛伸入味蕾頂端的味孔,胞質基底部可含有突觸小泡樣顆粒,其基底面與味覺神經末梢形成突觸。基細胞屬未分化細胞,首先分化為暗細胞,再成熟為明細胞,其壽命為10~12d。

    一部分味蕾存在於舌頭的「菌狀乳頭」中,每條舌頭上大約有一兩百個菌狀乳頭,主要分布在舌頭前端,它們在顯微鏡下像小蘑菇的形狀,對著鏡子也可以看見這些「小紅點」。每個菌狀乳頭含有少則一個,多則約20個味蕾,舌頭上的味蕾總數大約有1000多個。另一些味蕾分布在舌根處的「環狀乳頭」和兩側的「葉狀乳頭」上。除了舌頭,軟齶、咽喉等處也有少量味蕾。有時我們生病吃藥,藥片即使不接觸舌頭,在喉嚨里也會隱隱發苦,這就是咽喉處的味蕾所致。綜合起來估計,一個人平均有3000~1萬個味蕾。

    菌狀乳頭上有一些小孔,味蕾就埋在小孔下方。球狀的味蕾由味覺細胞組成。感受各種食物的味覺感受器就在這些細胞表面。唾液中的物質經過小孔進入味蕾,就能接觸到這些感受器

    味蕾的形態學構成

    味蕾是味覺的感受器,分布於舌乳頭、齶、咽等處的上皮內,以輪廓乳頭上最多。味蕾由三種細胞所組成:

    (1)味細胞,為梭形的感受上皮細胞,核為橢圓形,頂部有毛,每個味蕾中有味細胞4-20個,味覺神經末梢即分布於味細胞的底部。

    (2)支持細胞,居味細胞之間,比味細胞大。

    (3)基細胞,錐形,位於味蕾的基部。味蕾呈卵形小體,頂端有一小孔,開口於上皮表面,稱味孔。當溶解的食物進入小孔時,味覺細胞受刺激而興奮,經味覺神經傳入大腦而產生味覺。

    味蕾的神經支配及其功能

    味覺神經主要包括面神經的鼓索支、三叉神經和舌咽神經的舌支。味覺神經之間彼此相互交

    叉。舌前部的味蕾主要由面神經的鼓索支支配,同時還接受三叉神經支配。葉狀乳頭的味蕾主要由舌咽神經支配,尚有一部分是由面神經和舌咽神經共同支配。輪廓乳頭的味蕾主要由舌咽神經支配,而靠近中線處的味蕾則由三叉神經支配。軟齶部的味蕾由面神經的硬齶支支配,而喉部的味蕾由迷走神經支配。

    味蕾是味覺感受器,其主要功能是感受味覺。其中菌狀乳頭的味蕾主要感受甜、咸味,葉狀乳頭的味蕾主要感受酸味,而輪廓乳頭、軟齶及會厭等處的味蕾主要感受苦味。

    每一個味蕾中都含有感受五種味覺(甜、酸、苦、咸、鮮)的感受器。順便一提,過去人們曾錯誤地認為五種感受器在舌頭表面的分布有差別,描繪出了所謂「味覺地圖」。真實情況是,舌頭不同區域均可以感受各種味覺,即使存在差異也很微弱。

    味覺感受細胞具有神經元的性質,它們可以把味覺物質帶來的化學信號轉化成電信號。而要想產生電信號,就離不開一種細胞膜上特殊的「管道」——離子通道。在味覺細胞上,味覺感受器控制著這些離子通道的「開關」,當它們接收到味覺刺激時,這些離子通道隨之打開,就會產生神經電信號。這些電信號傳遞到大腦的相關區域,我們就產生了甜、酸、苦、咸、鮮這幾種味覺感受。

    「酸」在化學上代表pH低,氫離子濃度高。酸味食物給舌頭表面帶來了很多氫離子,降低了pH值,那些對pH敏感的離子通道就會打開。所以理論上說,實驗室里的強酸,比如鹽酸、硫酸,嘗起來應該都是酸味的——如果味蕾還沒來得及被腐蝕掉的話。

    食物的「咸」味主要來自食鹽——氯化鈉。一部分離子通道正是被氯化鈉中的Na+離子打開的。其他一些金屬離子——例如鉀離子——也能產生咸味,低鈉鹽就是利用氯化鉀代替了一部分氯化鈉製成的。但是鉀離子引發咸味刺激的效率不如鈉離子,因此低鈉鹽比普通鹽口味要略淡一些。

    而帶來其他三種味覺的食物分子:「甜」(各種糖類以及人工甜味劑)、「苦」(奎寧等500多種化合物)、「鮮」(谷氨酸等)味的分子首先會與各自對應的「G蛋白偶聯受體」結合,之後經過一番複雜的信號傳遞過程,最終也會打開離子通道,引發神經電信號。

    由此可見,舌尖上的每一次味覺感知,其實都要經歷呈味物質「打開」味覺細胞上的離子通道、產生神經信號的過程。這大概就是對「打開味蕾」最貼切的解釋了。

    說到味覺,還要說說嗅覺的作用。嗅覺與味覺是緊密聯繫的兩種感覺,它們(也許再加上口感和溫度等等)共同組成了食物完整的「味道」。很多表示自己「嘗不出味道」的病人,最後發現出問題的其實也是嗅覺。離開嗅覺,味覺能做的其實很有限。我在果殼網一次下午茶活動中第一次知道:蒙上眼睛、捏住鼻子,你就很難分辨可樂與雪碧,甚至芬達的區別(相關閱讀:碳酸飲料的盲測實驗)。甚至有人認為,離開了嗅覺,連磨碎的蘋果、土豆和洋蔥也會變得味道接近。

    與味蕾相關的疾病

    味覺神經的損傷或缺失:味覺神經損傷或缺失後,味蕾的味覺神經元失去神經刺激傳導,可能會對味覺產生影響。雙側鼓索神經切除後的短期行為學觀察發現,倉鼠對蔗糖和鹽的味覺敏感性明顯發生改變,而長期行為學觀察其變化並不大,推測可能存在一種負反饋作用機制而非味覺神經的直接支配作用。

    Yasumatsu等對鹽敏感性神經元的研究發現,失神經後再生的鹽不敏感性神經纖維在鹽敏感性神經纖維之前獲得應答,但神經纖維並不經歷敏感性混雜或衰減的過渡階段。

    變化的味覺

    隨著年齡的增長,味蕾的數量是逐漸減少的,而且剩下來的味蕾功能也大不如前。從這個角度來看,味覺確實會發生變化,但遺憾的是味蕾會慢慢「關閉」而不是打開。不僅如此,疾病、一些藥物、吸煙等狀況也會導致味覺功能失調乃至喪失

    味覺發生病變的情況,比起其他感官更為少見。這有兩個主要原因:一是遍布口腔各處的味蕾,總共通過四對神經連接到腦部,即使某一條神經通路出了問題,剩餘的也會發揮補償作用;二是味蕾中的味覺細胞更新很快,大約10天時間就會全部替換一遍,這也減少了味覺出問題的概率。

    舌診

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    是藉由觀察舌頭現象來瞭解身體 的生理功能與病理變化的一種中醫診斷 方法,其基本原理是透過經絡的聯繫傳 輸,將臟腑的狀況反映於舌頭。

    舌診是中醫獨特的診斷方法,在臨 床實務上可協助辨證、鑑別診斷以及指 導用藥等,在護理照護上可協助病情評 估、飲食宜忌措施、生活起居指導等。

    所以, 舌頭可謂是五臟六腑的投影。舌診包含 舌體、舌象與舌苔的診斷觀察。首先, 舌體所對應臟腑的區域可以顯現出其相 關的疾病,例如,心肺疾病可觀自舌尖 處,脾胃疾病可觀自舌中央,肝膽疾病 可觀自舌兩邊,腎臟疾病可觀自舌根 部。其次,舌象可推測臟腑病理變化的 情形,例如,呼吸系統疾病中的肺炎、 支氣管炎多呈現紅絳色,循環系統疾病 多呈現紫藍色。繼而,舌苔的變化以消 化系統疾病最為明顯,例如,單純性消

    化不良多為白薄潤苔,嚴重性消化不良 多為黃厚苔,身體脫水時多為乾苔。此 外,亦可觀察舌下的絡脈,例如,冠心 病患的舌下絡脈會出現增粗、擴張、迂 曲、側枝增生等情形。因此,自舌診所 獲得的觀察訊息,可協助於病情診斷、 病程判斷、預後評估,也可做為中醫臨 床辨證分型的依據。就醫療護理而言, 舌診是一種簡而易行且有實務價值的輔 助診斷方法,舌診的運用有利於確定治 療原則並選擇合適方藥,當然若能與現 代醫學科技相結合應用,將更能提升臨 床診斷的正確率以及治癒成效。

    舌診方法

    1.光線: 充足柔和的室內自然光線,伸舌時可面向光亮處,使光線直射舌面,避開有色的牆壁、窗簾等物體反光乾擾。  

    2.姿勢: 患者坐位,重病臥位亦可,自然伸舌,舌體放鬆,舌面平展,舌尖自然下垂,充分暴露舌體,不可過度用力伸舌,伸舌時間不應過長,可令患者稍事休息,重復觀察。  

    3.順序: 舌尖-舌中-舌根-舌兩邊。看舌八法:一看舌苔,二看舌質,三看舌尖,四看舌心,五看潤燥,六看舌邊,七看舌根,八看變換。  

    4.辨染苔: 某些食物、藥物可影響舌苔顏色,造成辨色假苔,應注意問診鑒別。  

      ——應用腎上腺皮質激素、甲狀腺激素,可使舌質較紅;  

      ——抗癌化療可使舌苔少,或較乾燥;  

      ——廣譜抗生素可使舌上出現黃褐色、灰黑色舌苔;  

      ——復方甘草片可染成黑色舌苔;  

      ——黃連、核黃素可染成黃苔;  

      ——食花生米可使白苔增厚膩;  

      ——食綠色蔬菜如黃瓜、茴香等可染綠苔;  

      ——兒童食口香糖、冷食或飲料也易染成各色舌苔。  

      另外光線變化也易使舌苔、舌質變化。如在室外陽光下,黃苔可變淺,舌質可由暗紅變淺紅,其色鮮如楊梅;室內日光燈可使舌質變淺紅並略帶玫瑰粉色等。  

    5.刮舌與揩舌: 為觀察舌之潤燥、苔之松腐堅斂、有很無根,常需刮舌與揩舌以利觀察。如用消毒刮舌板以中度力量,由舌根向舌尖慢刮舌面,或用消毒紗布,蘸少量生理鹽水輕重適中力度揩抹舌面,以觀察舌苔是否易刮揩去,露出舌質的本色,及刮、揩後舌苔復生情況;也可瞭解舌苔燥裂程度。  

    6.季節與時間: 正常舌象可隨四季變換而稍有變化。  

      ——夏季暑濕盛而苔易厚,易淡黃;  

      ——秋季燥勝而苔多薄多乾;  

      ——冬季嚴寒舌常濕潤。  

      一天晝夜交替,舌象也有不同:  

      ——晨起舌苔略厚,色暗滯;  

      ——活動進食可使舌象恢復紅活薄潤。  

      ——張口呼吸,舌苔薄易燥;  

      ——過度用力舌質驟紅;  

      ——過量煙酒,舌色也易變化失常。  

    7.年齡與體質: 常人因年齡增長,舌象也呈現規律變化。  

      ——小兒稚陰稚陽之體,形氣未充,生機勃勃,舌鮮活嬌嫩;  

      ——而患病則變化迅速易虛易實,易寒易熱,常見剝苔、紅點、厚苔。常見舌生白衣白膜,或白屑如未。  

      ——老年人常氣血偏虛,腎虧脾弱,舌多裂紋,或少苔無苔。  

      男女體質稟賦不同:  

      ——男子氣壯,血不易瘀,故若見瘀血舌黑多屬危症;  

      ——女子經水適來適斷,舌象也相應變化,病理也常見瘀血舌黑。  

      ——另外肥胖之人舌多略胖而質淡,消瘦之人舌體略瘦而偏紅。

    參考文獻

    https://baike.baidu.com/item/味蕾

    https://www.guokr.com/article/439782/

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  • 2 年前

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