promotion image of download ymail app
Promoted
旋斗 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 10 個月前

用鐵鍋煎魚、煎牛排,有什麼方式可以讓它不那麼黏鍋嗎? 另外,鐵鍋熱鍋要熱到什麼樣的程度,要怎麼判斷已熱好鍋?

7 個解答

評分
  • 喔?
    Lv 7
    10 個月前
    最佳解答

    我喜歡用鐵鍋 或是 不鏽鋼鍋,因為覺得沒有塗層比較安心~

    但這種鍋子需要多一點的油,大概就是魚肉或牛排接觸面都一定要吃到油,

    油熱到什麼程度適合下鍋呢?!我剛開始不熟悉時會丟一些蒜粒下去,如果蒜粒周遭冒小泡泡就表示溫度 ok 了,

    這時候再丟肉。

    btw, 不管丟什麼肉下去煎,記得要先用廚房紙巾將肉擦乾水份唷!

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 10 個月前

    用氣炸鍋就好了,超方便的,不用油,不用顧,一樣煎的很漂亮

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 3 個月前

    鐵鍋我用了數十年,便宜又好用,價格在100元出頭的。空鍋加熱快,烹煮導熱快,充分掌握時間效能。您提到如何不黏鍋,空鍋加熱至看到微微冒煙後再持續幾秒,然後加上炒菜油,讓他夠熱,也就是微微看到有煙,在持續幾秒,或用小小水珠試油爆,可別過熱使其燃燒起火唷!。

    重要的在後面呢!火候的控制是不可缺的,要被炒的菜或肉或魚或蛋等等在足油溫的情況下進行,否則一定黏鍋。若遇較多或較冰的食材,先用最大火初步煎或炸覺得油溫足夠時,便可改中.小火了,一旦油溫降了,可怕的黏鍋也就出現啦!,靈活運用絕不會黏鍋,祝您烹飪順心愉快。

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 8 個月前

    剛好在回別人 友看到菲仕樂一個隕石郭 沒塗層 試試看吧

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 您覺得這個回答如何?您可以登入為回答投票。
  • 9 個月前

    用大火的話大約2~3分鐘就熱好鍋了,煎魚的話,可以在魚的表面均勻的抹上麵粉和一點鹽巴就比較不會黏鍋了,油也要稍微放多一點。

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 10 個月前

    加沙拉油或蔬菜油... ... ...

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 匿名使用者
    10 個月前

    油不能太少

    不過我會建議你乾脆買一個不沾鍋來煎會比較好喔

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
還有問題?馬上發問,尋求解答。