小陳 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 個月前

凱薩沙拉醬製作過程問題?

請教各位達人,我在打凱薩沙拉醬過程中(蒜,鯷魚,芥末籽,..料都備好放入杯中,是用手持式攪拌機,重點是用一個蛋黃,300CC蔬菜油),邊加油邊打,不知是蛋不夠乳化那麼多油或是打到後面沙拉醬溫度有點上升了,溫溫的,是那個原因造成瞬間水化!本來沙拉還濃稠的,一下子變水水的,油水分離的感覺,請各位達人指點一下問題點,謝謝大家.

1 個解答

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    Lv 7
    2 個月前

    即使是自製的傳統凱薩沙拉醬,少了添加物仍然是以植物油,像是葵花油、葡萄籽油為基底

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